中国有句俗话叫治大国若烹小鲜。不少人认为这是在说治理国家就想烧菜一样，其实意思恰恰相反，这句话说的是治理国家就要像烹饪小鱼一样小心翼翼，文火慢炖，否则就把这鱼给炖烂了。把鱼的烹饪比喻是治国之道，从这句话中，我们就可以看出于这个食材对于我们老祖宗的影响有多大？那么为什么中国人这么看重吃鱼呢？因为这个鱼有着独特的寓意，那就是年年有余，所以逢年过节平日家宴都少不了鱼。久而久之，鱼就成了中国人家的味道。那么今天咱们就来品尝一下重庆这个地方让人垂涎欲滴的绝美鱼鲜——重庆水煮鱼。
重庆，是两江交汇的山城，这里江河纵横，水网密布。所以重庆人喜欢吃鱼，擅长吃鱼，鱼的做法更是多种多样。鱼是江河送给码头人民最好的礼物。一到春天，江河上游的冰雪融化于群，经过一个冬天的休眠顺江而下。来到重庆，这里的新生水草和浮游生物是鱼群的最爱。能让他们体内的能量得到回复，肉质就变得非常肥美，这个时候的鱼才是最好吃的。
重庆水煮鱼是一道物美价廉的大众菜。重庆人又叫他江水煮江鱼。看似原始的做法做起来还是很讲究的。活鱼去尾剃骨，片出页状的鱼肉，每一片都厚薄均匀豆芽白嫩清爽，有较高的蛋白质。用文火温煮，让汤变得很鲜美。熬好的软绵豆芽，成了水煮鱼最好的配菜，加入鱼骨，汤底的味道就更加丰富了，豆芽的鲜和鱼骨的钙就是汤底美味的秘密。重庆人吃鱼讲究的是入口有味，咀嚼有感，用适量的本土黄舒凡。食盐进行腌制，这既能保持鱼片原有的味道。又能让鱼片多一份嫩滑。除了鲜香，还有麻辣尚好的青花椒和辣椒，用热油炸香。这个时候火候和油温一定要控制好，让花椒辣椒表面微糊。飘出焦香味儿。趁热浇在鱼片上，这一道香辣可口。食后回甘的水煮鱼就完成了。
辣上头，麻过瘾。这就是重庆人的口味。水煮鱼就是码头文化孕育出的非遗美食。
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