酸菜鱼是四川非常有特色的一道美食，这道菜先用新鲜的鲤鱼经过处理之后，搭配上风味独特的酸菜炖煮而成，鱼片遇上酸菜，让整道菜的味道更上一层，通过这个烹饪方式制作出的鱼肉鲜嫩，汤汁香辣爽口，把汤汁下面条也很美味，制作工序超级简单，整道菜的层次分明，完全没有腥味，营养美味又下饭，看着就已经食欲大增，这样的美食不容错过下面来看看是怎么制作的吧！
首先准备一条宰杀处理好的鲤鱼，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剁下鱼头，那鱼骨砍成小段，放入盆中，再把鱼刺剔下来，也剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼片斜刀35度片成均匀的薄片，鱼片另外装入碗里备用。
下面来把鱼骨清洗一下，盆中加入适量的清水，用手抓洗干净，把鱼骨上的血水清洗干净，去除牙齿，因为鱼的牙齿比较腥，必须要去除干净，清洗干净之后捞出控水备用。
然后把鱼片清洗一下，加入适量的清水，把鱼片清洗干净之后，洗净之后挤干水分捞出，鱼片在腌制之前一定要挤干水分，否则不易入味，把挤干水分的鱼片装进碗里备用。
接着来腌制鱼片，碗中加入2克食盐入下底味，1克胡椒粉，5克料酒去腥，然后用手抓拌至鱼片把料汁全部吸收，再放入少许湿淀粉，湿淀粉能够有效的锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀之后，静置一边腌制15分钟左右给鱼片码味。
趁着腌制鱼片的时间来准备一下配菜，准备一小把酸菜，加入清水洗净表面的盐分之后，挤干水分放在案板上，切成均匀的小段，切好之后装进碗里备用。
再准备几个红泡椒，切成均匀的辣椒圈装进碗里，另外再准备一块生姜切成片，大葱白一段，斜刀切成马蹄片，把生姜和大葱装进同一个碗中，碗中再抓入一把青花椒，一把干辣椒节备用。
食材全部准备好以后，开始制作美食，准备一个炒锅，加入适量的食用油，等油温烧至五成热的时候，把准备好的葱姜等小料一起倒进锅中煸炒，炒出麻辣味以后，再把切好的泡椒倒进锅中翻炒均匀，再倒入酸菜段一起煸炒，翻炒大约2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来才会非常脆口。
等酸菜炒出香味以后，加入30克麻辣鱼料，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，继续翻炒出酱料的红油之后，再从锅边淋入适量的清水调制汤汁，下面开始调味，加入10克料酒去腥，3克鸡精，2克胡椒粉，少许白砂糖提鲜，10克生抽，3克老抽调色，开小火炖煮2分钟左右，让酱料和泡菜的味道充分融入到汤汁里面。
汤汁煮开之后，把沥干水分的鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟左右，让鱼骨的营养融入到汤汁中，同时让鱼骨吸收汤汁入味，等鱼骨炖白炖熟之后，把腌制好的鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒，把鱼片煮至打卷以后起锅，用漏勺把煮好的鱼片和酸菜盛入碗里，再把汤汁淋在上面，撒上白芝麻和葱段即可。
一道色香味俱全的酸菜鱼就制作完成，首先处理鲤鱼的时候，一定要把鱼牙齿去掉，不然整道菜会很腥，鱼片腌制之前要把水分挤干，才能很好的入味，炒制酸菜的时候，一定要充分炒干，炒干之后味道才会更好地散发出来，味道更浓，吃起来更爽口，鱼片下锅以后一定要开小火滑煮，否则容易把鱼片煮烂，不够鲜嫩，只要注意以上几点即可，如果你也喜欢这样的美食，那就动手制作一下吧！
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