重庆是两江交汇的山城，这里江河纵横，水网密布，所以重庆人喜欢吃鱼，擅长吃鱼，鱼的做法更是多种多样。鱼是江河送给码头人民最好的礼物，一到春天江河上游的冰雪融化，鱼群经过一个冬天的休眠，顺江而下来到重庆。这里新生水草和浮游生物是鱼群的最爱，能让它们体内能量得到恢复，肉质就变得非常肥美，这个时候的鱼才是最好吃的。
水煮鱼，是一道物美价廉的大众菜，重庆人又叫它江水煮鱼，水煮江鱼意思就是用长江的水煮长江的鱼，看似原始的做法做起来还是很讲究的，活鱼去尾剔骨，片出页状的鱼肉，每一片厚薄均匀，豆芽白嫩清爽，有较高的蛋白质，用文火温煮，让汤变得很鲜美，熬好的软绵豆芽成了水煮鱼最好的配菜。
加入鱼骨，汤底的味道就更加丰富了，豆芽秘密就是汤迪美味的秘密，重庆人吃鱼讲究的是入口有味儿，咀嚼有感，用适量的本土红薯粉和食盐进行腌码，这既能保持鱼片原有的味道，又能让鱼片多了一份嫩滑，除了鲜香，还有麻辣上好的青花椒和辣椒用热油榨香，这时火温火候和油温一定要控制好，让花椒辣椒表面微糊，飘出焦香味，趁热浇在鱼片上，这一道香辣可口，食后回甘的水煮鱼就完成了。
“辣上头，麻过瘾”，这就是重庆人的口味，码头边的劳动者靠江吃江靠水吃水，于是他们最方便的选择，水煮鱼则是码头文化孕育出的非遗美食。
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