喜欢吃鱼的小伙伴一定非常多吧。沿海城市的小伙伴们可都是从小吃鱼吃到大呀。记忆里的美食是不是都有鱼的身影存在呢？小编从小就听说多吃鱼的人会比较聪明呢，不过小编从小吃鱼吃到大，也还是笨笨的，不知道是吃鱼吃得不够多，还是这个说法是错误的呢？但不管怎么说，鱼是一道鲜美的食材。水煮鱼、剁椒鱼头等等美食可是让人赞不绝口。但除此之外还有一样做法是小编非常喜欢的，那就是干炸小鱼了。
干炸小鱼吃起来又香又脆，口感绝佳，看起来黄澄澄的也很漂亮呢！而且还很下酒哦！小编在外面吃饭下酒，最喜欢点这道菜了呢！不管是什么鱼拿来做炸鱼都很香呢！那么今天想吃要分享给大家的，就是这道美食了，其实小编前几天才刚做了干炸小鱼，喝了几瓶啤酒，摸着饱饱的肚子，觉得这道菜一定要分享给大家才可以呢！
这道菜相信有许多小伙伴都会做，但做出来味道好不好就不一定了。小编以前也做不好，总是做出来没过多久就变软了，而且要想油炸透，还保证表皮金黄酥脆，真是很难掌控了。大家一定跟我以前的做法一样，都是用面粉鸡蛋裹一裹就放下去炸了对吧？后来小编才知道还有更好的办法，可以把鱼炸的金黄酥脆又好吃。话不多说，现在就介绍给大家吧。
今天小编做这道菜用的是小黄鱼，因为小黄鱼的体积比较小，比较容易炸酥，而且肉质比较细嫩，炸出来的鱼骨也十分香脆呢。我们需要先把小黄鱼的鱼鳞去除干净，然后再把内脏也给去掉。里面的黑膜一定要记得洗干净哦。因为小黄鱼是要放进油里炸的，所以一定要把水控干，不然放进锅里，油溅的到处都是，烫得痛死人了，还很难擦干净呢！
在下锅之前我们还需要把小黄鱼腌一下，因为有许多小伙伴买到的黄鱼可能有一些腥味儿。我们只需要把生姜和小香葱切成小段，然后把小黄鱼放进去，放一点点料酒，胡椒粉和食盐腌制一会儿，就可以成功的去除腥味了。如果买的小黄鱼足够新鲜，当然也是可以不放这些的，只需要放一点盐保证入味就可以了。
接下来就是制作这道菜的关键了，千万不要只记得放淀粉和面粉哟。除此之外我们还可以放一点吉士粉和泡打粉。现在这些配料在网上都可以很轻易的买到，所以小伙伴们如果在商店里买不到就上网看看吧。粉都兑好以后再加入鸡蛋和一点清水调成面糊就可以把小黄鱼放进去，裹上一层面糊，然后把油烧热就可以放到锅里面进行油炸了。
在油炸的时候我们也需要注意，炸两次才可以更好的保证小黄鱼的口感。第一次炸完之后要捞出来晾一晾，等稍微凉一些了再倒进去重新炸一遍，这样才能够炸出又香又脆的小黄鱼哦。炸鸡翅等美食也可以用这种做法哦。
等到出锅以后就可以撒上一点香料调味料作为辅助增加香味了。是不是非常简单呢？做出来的小黄鱼真是非常好吃，又香又脆，金黄的颜色看着非常漂亮了。喜欢这道菜的小伙伴赶紧动手试一试，把这道菜谱分享给小伙伴们吧。
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