我老家在四川农村。农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、土豆，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。
在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。导读：水煮鱼，川菜下河帮的一道江湖菜。将鱼肉洗净、剁块，腌制。锅里干炒豆芽断生垫底。继续用豆瓣、四川泡菜，等调料炒香加入清水，熬成汤汁，鱼块入锅煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起锅烧滚油半斤，浇淋到鱼肉上面成菜。成品水煮鱼颜色红亮，麻辣鲜香，热气四溢。是一道典型的重庆江湖菜。而我今天给大家介绍的农村水煮鱼，做法步骤一致。只是在菜品里面添加了很多内容，一道菜包含了农村人质朴和豪迈的情怀。做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。
配菜的随意，也是这道菜的一个特色。家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。这道老家的水煮鱼，我用“农村水煮鱼”作为菜名给大家介绍。农村水煮鱼：——准备材料：主要材料：草鱼克，五花肉克主要调料：火锅底料克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜克、藕一段、土豆一个、豆腐克、其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、——材料处理：1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。
3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。5、干辣椒剪成辣椒段。6、泡菜切成泡菜丝。——操作流程：1、色拉油克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。5、加入藕片、土豆片、豆腐、汤汁煮开。6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。
9、撒上香菜点缀，上桌。疑问解答：1、腊肉或者五花肉是必须的么？可以换成牛肉，鸡肉么？答：可以。如果换成牛肉，牛肉做嫩肉片，和鱼一起下锅。如果换成鸡肉，在炒制香料结束以后下锅。不过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好地烘托鱼肉的鲜嫩。嵎钝技巧：做这道菜嵎钝只有一个注意的地方给读者体型。鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。介绍这道菜嵎钝主要想告诉读者的是，我们做菜需要无拘无束自由发挥。水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。
这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口地吃饭。这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。菜品小结：这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。
我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。农村水煮鱼调味是随意和自由的。如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。
文章结束了，嵎钝希望撰文可以和大家一起探讨家常菜的制作，我们随意制作我们欢的家常菜，修筑我们家庭味道的长城。欢迎大家留言，欢迎评论，指正。
联系电话：