不知从什么时候开始，酸菜鱼在全国好些地方都开始火爆起来，这种食物原先是从川渝地区流传出来的，现在就连平时不太喜欢吃辣的朋友都会时不时的想起它，尤其是冬天来临的时候，特点是：汤鲜味浓，酸味甘香自然，既朴素又不乏味。
酸菜鱼，有人喜欢喝汤，有人喜欢吃鱼，酸菜酸爽刺激，鱼肉滑嫩鲜美，鱼汤浓白诱人，那种酸酸的味道，只需轻轻喝上一小口，就能把肚子的馋虫勾引出来！天气冷的时候，想必好些人都会有吃它们的欲望。
：草鱼、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、香菜、葱、生姜、大蒜、食用油、小米椒、白醋、酸菜。
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1、首先，去市场上挑选1条新鲜的大草鱼，请商贩帮忙宰杀干净后带回来，另外，准备一包酸菜，将它们清洗干净后，提前将它们放入冷水中浸泡20分钟，务必将多余的盐分泡出来，否则，吃起来会特别的咸，第一次做的人要特别注意这个环节。
2、然后，把杀好的鱼的鱼骨和鱼肉单独分离出来，再将后者片成鱼片后，装入碗中后，再用冷水冲洗1-2遍，沥干水分后，再次装碗备用，同时，把泡好的酸菜切成薄片，单独装盘备用。
3、然后，在鱼片中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，同时，打入1枚蛋清，以及少量去腥的料酒，最后，再加入适量的淀粉，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-15分钟，鱼骨和鱼尾的处理方式和上头一致。
4、锅中放入适量的清水，待水烧至沸腾后，先将鱼骨和鱼头倒入进去，焯烫1-2分钟后，将它们快速捞出，沥干水分后，再次装碗备用，焯水的目的是去除多余的腥味。
5、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、蒜末、姜片、小米椒，炒香后，再倒入提前处理的酸菜，继续煸炒2-3分钟（把里头的水分炒出来为止）后，再沿着锅边淋入少量的白醋，最后，再加入没过原料的开水（这样煮出来的鱼汤又浓又白）。
6、汤汁烧至沸腾后，再在锅中放入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，酸菜煮2-3分钟后，先将鱼骨、鱼头倒入进去，将它们煮熟（连酸菜一起）捞出后，垫入碗底。
7、最后，再用剩余的鱼汤来煮鱼片，将它们煮熟后，连汤带汁一起盛入碗中，家中有条件的再撒入适量的蒜末和葱花，再浇入1勺热油，即可装盘上桌，家常版酸菜鱼制作完成，特点时候：汤汁酸浓味美，鱼肉滑嫩入味，酸味醇香自然，非常适合冬天吃。
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1、众所周知，酸菜经过长时间的腌制，里头残留着大量的盐分，制作水煮鱼的时候，切忌将它们直接倒入锅中，务必将它们提前放入冷水中浸泡几十分钟。
2、另外，炒酸菜时，务必将它们里头的水分充分炒出来后，再倒入适量开水，这样煮出来的汤味道才会香。
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