大家好我是亮亮聊美食，冬日来临气温变冷，今天分享一道驱寒暖胃，鲜嫩酸爽的酸菜鱼做法
不知道你们有没有小时候光腚长大的发小，经历了儿时最童真有趣的时代，甚至去彼此家蹭饭，记得那时候最爱去豆豆家吃他妈妈做的酸菜鱼。也一起打架，一起逃学，一起泡妞，同吃同喝同睡，也可以不知道因为什么原因彼此一个眼神就能傻乐一天，过着无忧无虑想当然的小生活，这种感情真的特别瓷实。长大后大家都已成家立业，联系的时间慢慢变得少了，约饭的时间当然也变成了一种奢望，但是谁要是有事打个电话就会搞定一切。
这不前些日子，我这铁哥们儿因为无意间尝到了像她妈妈做的那么好吃的酸菜鱼，特意抽出时间给我打电话，邀请我过去试试口味，尝尝是不是小时候的那个味道，我一吃感觉还真是那个味，回忆瞬间停留在酸菜鱼爽口美味上。我马上起身去询问店老板这道菜的具体做法，想要自己尝试着做一下，店老板很热情的指导了我一番，那么今天我就教大家制作一道来自店老板真传的酸菜鱼。
由于好久没吃肉了，赶紧去趟菜市场买来一条新鲜的草鱼，为啥要选草鱼呢，主要因为我懒，刺少，吃起来比较容易挑刺。把买来后的草鱼清洗干净，用家用小勺刮去鱼麟防止伤手，再去除草鱼的内脏，把鱼肚子里黑色的薄膜也去掉，目的是减少鱼的草腥味。用刀将鱼骨肉分离，鱼头剁成两半，鱼肉从中间片下，将中间的鱼骨取出剁成小段，鱼肉片成薄薄的小片。
最重要的是鱼骨鱼肉多清洗几遍，多了这一步，可以防止鱼肉发黑和腥味。鱼肉里面打上几个蛋清，加入玉米淀粉、盐、鸡精，用粗糙的大手抓匀，腌制大概10分钟左右。再准备泡椒一袋，把水倒出去，切葱、姜、蒜、泡椒，切的时候千万别用手揉眼睛，别问我为什么，那酸爽实在受不了。趁着腌鱼的功夫，我们把买来的四川酸菜清洗干净，改刀切成细丝。
起锅烧油把准备好的葱，姜、蒜放进锅里给它爆香，注意小心放料的时候不要被热油溅到身上，香味出来了，将切好的四川酸菜也放入锅里炒一下，约么炒半分钟再把鱼骨鱼头倒入一起翻炒，等待变色后加入甘甜的纯净水，放盐，鸡粉、生抽调一色，下面加入比较重要泡椒和泡椒水，要是没有了泡椒也就缺少了酸辣的味道，水开后两三分钟，把鱼骨鱼头酸菜捞出盆里。
这时要大火把汤烧开了，随后下入腌制好的鱼片，记住时间不要长哟，大概烫三十秒左右，这样的鱼肉才会鲜嫩爽滑，接下来将鱼肉和烫一起倒入装有鱼骨鱼头的盆里。再次锅里烧油，油温达到十成热放入蒜末，花椒、干辣椒、芝麻炸出香味，迅速浇到鱼上，瞬间香味扑鼻，然后再撒上点葱花，香菜，这样不仅看起来很有食欲，也能增加鱼肉鲜香美味。
经过一番的忙碌制作，家庭式的酸菜鱼终于大功告成了，细细的品尝一口鱼肉，哇这味道真的是鲜嫩爽滑，入口即化，酸菜也是非常的清脆爽口，包含着泡椒的酸辣，突然感觉回到了小时候去哥们家，品尝阿姨给我们的酸菜鱼的味道了，满满的幸福回忆啊！我是亮亮聊美食，感谢您的阅读。记着收藏
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