天气慢慢冷起来了，该吃点酸酸辣辣的东西了
今天跟大家详细聊聊酸菜鱼家庭版的的做法
先说说酸菜鱼的起源
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。最开始流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
传闻一
酸菜鱼初始于重庆江津江村的渔船之上。据传，渔夫把捕获来的大鱼卖掉，往往会把卖剩下的小鱼和江边的农家换成酸菜吃，渔夫们把酸菜和鲜鱼放在一起，一锅煮汤，汤的味道非常鲜美，于是有一些小店便将其移植，供南往北来的食客享用。酸菜鱼流行于90年代初期，大大小小的餐馆都有它的一席之地，重庆的大厨们又把它推向祖国南北，酸菜鱼也算是重庆菜的开始先锋之一。
传闻二
第二种说法则是说酸菜鱼起源四川民间地区。寒冷的初冬时节，四川民间的百姓各个拿出家里的大坛子，将青菜放进去腌制成酸菜。经过一个冬天的腌制，酸菜就可以随时取出来吃了，一直到来年的夏天吃都是没有问题的。酸菜可以辅粥吃，也可以和各种食材搭配做菜，用这种酸菜和鱼搭配在一起，就是现在的酸菜鱼。
传闻三
重庆市壁山县的来福镇，小镇位于成渝公路一侧，壁南河而穿街过，鲜鱼产量甚多，烹鱼高手也是辈出，有着“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一家小食店，干脆用“鲜鱼美”作为店名，由全国著名书法家杨宣庭泼墨的“鲜鱼美”三字，吊挂于店前，既作市招又是店名，在推出“水煮鱼”风靡了数年之后，又推出了“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制，得以传播
传闻四
传说重庆的某座山上住了一位老人，老人和老伴两个人住在一起，平时的乐趣就是下山钓鱼。有一天老人钓了特别多的鱼，高兴坏了的老人赶紧拿着这些鱼让老伴下厨。老人的妻子看着这么多的鱼有些发愁，不知该怎么处理的时候突然看到灶台边放着的酸菜汤。于是她突发奇想，将酸菜汤和鱼一同煮食。老人对这一锅子酸菜鱼汤赞不绝口，将这道美味分享给街坊邻居，慢慢酸菜鱼这道菜就出名了。
传闻五
相传重庆一个小县城中有一家专做酸菜鱼的店，店里的生意很好，县城里的人都爱吃。后来这家店收了一批酸菜鱼学徒，学徒们学成之后便自己做起酸菜鱼的生意，因此酸菜鱼越做越大。
跟大家详细讲一下制作过程
准备四川酸菜最好是一条肥一点的鱼
对于酸菜鱼而言骨少肉肥才是最佳口感
酸菜的制备同样重要，酸菜在整道菜中称得上
整道菜的精髓都在酸菜了
鱼收拾干净之后片下鱼肉切成鱼片
加入淀粉、料酒、抓拌均匀腌20分钟
起锅烧油后放花椒爆香
加入葱姜蒜小米辣+酸菜
炒香之后加水
加盐、海鲜酱油、胡椒粉、大火煮开
水开先放鱼头鱼骨
再放鱼肉
煮30分钟倒入碗中
加入葱花、干辣椒、花椒浇热油
这样一道酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了
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