水煮菜的发源地是四川的自贡，这是大家公认的说法，比如：大家耳熟能详的水煮牛肉，水煮鱼、水煮肉片等等，它们共同的特点是：麻、辣、鲜、香，从做法上也大体保持一致，把新鲜的食材片成薄片后，再将它们放入麻辣的汤汁中，经过短时间的烫煮后，就能快速成菜，吃起来既鲜嫩又爽滑，特别的解馋。
至于，水煮菜从何时开始流入福建，现在已经无法考证，以上几种传统的麻辣小吃除了四川人以外，水煮肉片对水煮肉片的忠实程度更高，深受广大女性朋友的极力追捧，如果做法没有错的太离谱，即便是个新手，也能保持较高的水准，对厨艺的要求不高，除此以外，食材的新鲜程度是保证鲜嫩爽滑的前提条件。
：里脊肉、豆瓣酱、蚝油、食用油、料酒、淀粉、花椒、鸡精、白糖、白芝麻、香葱、豆芽、青菜（优先选择上海青）、干辣椒、大蒜、鸡蛋清。
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1、首先，去市场上挑选2-3两新鲜的里脊肉，先将它的表面擦拭干净（切忌将它放入冷水中清洗，否则会失去猪肉特有的鲜味），再将它切成厚一点的薄片，另外，准备适量的豆芽和青菜，把它们清洗干净即可。
2、然后，再盘中加入少许的料酒，以及1勺的淀粉，和1枚鸡蛋清（传统的做法是不放盐的，它不仅会降低肉的嫩度，而且会严重破坏口感，口味重的人除外），把它们抓拌至均匀、并且包裹上浆后，再将它放在一旁腌制30分钟备用。
3、锅中倒入少量的底油，油热后，放入适量的辣椒、葱段、蒜末，小火炒香、炒出辣味后，再加入少许的豆瓣酱和蚝油，炒至上色后，再注入1-2勺清水烧开。
4、大火烧开汤汁后，再加入少许的鸡精和白糖调味（不再放盐，否则会加重咸味），然后，再将事先准备好的豆芽和青菜倒入锅中，焯至断生后，立即捞出，并且装入碗中垫底。
5、待汤汁重新烧至沸腾后，再将包裹上浆并且入味的肉片倒入进去，将它们煮至发白，并且微微卷起时，再将它们尽数捞出，并且装入碗中，最后，再碗里头撒入适量的干辣椒、花椒、白芝麻、葱花，再浇入1勺滚烫的热油，直到把里头的香辣味充分激发出来为止，水煮肉片制作完成，麻辣鲜香，滑嫩入味、香气扑鼻，既美味，又解馋，福建人始终惦记的传统小吃。
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1、制作水煮肉片，首选的食材必定是猪里脊肉，它们毕竟是猪身上最嫩的部位，突出的特性是：肉质、鲜嫩、味美。
2、有些人也会选择带筋的猪腿肉来制作这道美食，目的为了最大限度地保证鲜嫩、爽滑的口感，大家会在腌制的时候，加入适量的嫩肉粉，这样既保留了嫩滑的口感，同时，吃起来更有嚼头一些。
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