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水煮鱼，是起源于川渝地区的一道名菜。因其油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等诸多特色，深受人们的喜爱。很多人吃川菜时都喜欢点一份水煮鱼下饭。
刚做好的水煮鱼又香又嫩，因为汤的上层有一层油花保护，不易变冷，十分适合冬天吃。今天就教大家如何在家中制作水煮鱼。
准备食材:
草鱼一条，干辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、黄豆芽、花椒、辣椒面，花椒面，豌豆粉（或者红薯粉）、蛋清、料酒等。
首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配料和汤底的调制才是最重要的。鱼一般选用草鱼，白鲢，花鲢也可以，配菜最好选用豆芽。
制作步骤：
第一步
首先将草鱼切成鱼肉片，洗净放置于大碗里。加入食盐并且打入一个蛋清，再加入一些白胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。将调料和草鱼片抓匀后，倒入淀粉再次抓匀。保证草鱼片均匀地被淀粉包裹住，这样在食用的时候口感更佳。
第二步
接下来我们开始来熬制汤底，汤底也是直接影响水煮鱼口味的直接因素。我们选用黄豆芽，倒入烧开水的锅中，黄豆芽稍微烫过后马上就可以捞出来。然后将烫过的黄豆芽倒在盘底，并且均匀铺在盘子底部。
第三步
往锅里倒入适量的食用油，然后放入切好的姜片，使用锅铲进行爆香一下。待油温烧热的时候倒入适量的郫县豆瓣，使用锅铲翻炒均匀，然后加入适量的清水。
第四步
接下来我们就要来煮鱼肉了，将腌制好的鱼肉片缓慢放入上步制作好的汤底中，使汤底刚好能够盖住所有的鱼肉片，待鱼肉片熟后将其捞出，放到刚才铺满黄豆芽底的盘子里。
第五步
将锅里的汤底缓慢地倒入铺满鱼肉的盘子里，撒上适量的干辣椒、花椒、辣椒面，花椒面。往锅里倒入适量食用油，待油烧至八成热左右，将烧热的油淋上水煮鱼上。这个时候鲜嫩爽口的水煮鱼就做好了。
温馨提示
如果觉得草鱼肉老的话，可以选择使用白鲢或者花鲢。腌鱼时不可放太多盐，不但会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。
煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
鱼肉吃完后还可以把汤汁重新倒回锅内，下入一些蔬菜可以当做鱼肉火锅吃。
水煮鱼不但美味而且十分的营养，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。其中的硒元素还有抗衰老、养颜的功效。但水煮鱼一篇会比较辣，口味偏淡的人要少吃哦。
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