酸菜鱼要想做好也不难，掌握四点就可以了，鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。来看看当大厨30年的爷爷是怎么做出好吃又好喝的酸菜鱼的。
家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，味道的话基本都还可以。
食材：
娃娃菜、香菜、小米椒、酸菜、芹菜梗、豆皮
鱼是卖鱼的阿姨片的！好像鱼肉太片小了
鱼头鱼骨鱼尾放一边
嫩嫩的鱼肉放一边
干红辣椒，花椒之类
切好的食材
我就不一一介绍啦，
上面忘记说洋葱，生姜、蒜了
不好意思，在这里说下吧
鱼肉一定要用生份裹下哦，那样肉肉比较嫩
切好的酸菜和小米椒
准备的娃娃菜，个人比较喜欢吃这个菜，所以买的这个！
热锅倒油，油热后把鱼头鱼骨鱼尾丢进锅里炸一下！炸一下用个碗装起来！忘记拍照了
（炸好的鱼忘记拍照了）
我炸鱼头的时候倒的油比较多，所以这步我没有放油
油热放花椒、生姜、蒜、八角、干红辣椒在锅里炸，炸出香味
炸香后放点豆瓣酱锅里继续炸！好香的哦
怕辣的可以少放点，不怕辣的可以多放点
倒入酸菜和小米椒继续炒，炒香
然后倒入芹菜和洋葱炒炒炒！我继续炒
炒香后加水！煮！
烫煮沸腾咯，煮的过程中食材的味道差不多也煮出来啦，好香
烫煮沸腾后，就可以把准备好的娃娃菜和豆皮丢锅里煮了！煮一小会就好了，因为这2样都比较容易熟
然后放芹菜的叶子和丢几个辣椒里面
因为鱼骨鱼头鱼尾在第一步炸了的，所以我在这步放这些
鱼骨煮个1分钟之内就可以放鱼肉了，因为鱼头炸了的，煮时间长了怕烂掉，然后我的鱼肉人家卖鱼的阿姨切的比较小！怕烂掉了也不敢随便动它，就这样放着随便煮下吧！
差不多煮好了！
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（图八），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
我的料比较多，用的电磁炉上面的锅装的
撒点白芝麻，香油，用香菜点醉下！好看又好吃的酸菜水煮鱼出锅了！亲爱的们来吃吧
鲜美可口的家庭自制酸菜鱼就可以上桌了，是不是看着就食欲满满呢？
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