酸菜鱼到底先放鱼还是盐?大多数人都弄错了顺序，难怪会不好吃
相信大家对酸菜鱼肯定不会陌生，它的口味也得到很多人的喜爱，我们想吃酸菜鱼一般都会去饭店吃，因为家里做不出来那种味道，有时候就算味道对了，口感也不会很好，如果掌握了做这道菜的方法，那么在家也能轻松的做出你想要的效果。在家做这道菜时总会遇到这样那样的问题，比如，不明白腌制鱼片时放盐的顺序，这也关系到鱼片的口感，下面就来看看这道菜的具体做法吧。做酸菜鱼到底先放鱼还是盐?大多数人都弄错了顺序，难怪会不好吃。
先准备好食材：草鱼（其它鱼也可以）、酸菜、蛋清、淀粉、姜、蒜、干辣椒、野山椒、花椒、食用盐、味精、猪油、白酒。这里就不说明这些食材需要用到多少，毕竟家常做法没有这么精确，大家可以根据自己的口味和食材的多少酌量增减。
制作步骤：
1、将鱼祛除内脏并清洗干净后，再处理鱼肉，这就有点考验刀功了，需要将鱼骨去除，单独把鱼肉削出来，这最好从鱼的背部切开，可以很容易的削出鱼肉，然后将鱼肉单独用刀切成较薄的片状洗净备用。
2、处理酸菜，酸菜需要用清水清洗两次左右，这样能把其中的杂质和酸涩味全部祛除，然后将酸菜切短一点，这样吃起来也非常的方便。
3、腌制鱼片，这也是重要的一步。鱼片先要放食盐搅拌均匀，腌制一会儿，其次再放入一个蛋清、适量的白酒和胡椒粉拌匀入味，最后再放入适量淀粉拌匀。
4、开火起锅，锅热后放入猪油，待油热后放入备好的蒜末、姜末、干辣椒和野山椒爆出香味，猪油更能增加香味，再放入酸菜进行炒制，炒香后放入开水，待水煮沸后再放入适量的调味品盐、胡椒粉和鸡精。最后再放入腌制好的鱼片，大火煮沸至鱼肉变色就能盛入碗里了。
5、最后放上少量的花椒并用滚油浇上，如果不喜欢吃太辣也可以省略此步骤，还可以撒上香菜点缀提香，这样就可以食用了。
小贴士：
1、切好的鱼片先要用盐腌制搅拌均匀，这样做会使鱼片在煮的时候不容易碎掉，因为盐会锁住鱼肉中的水分，煮好后吃着也会非常的嫩。
2、煮酸菜鱼时放的水一定要是开水，这样吃起来酸菜的酸味才会浓，吃起来香，如果用冷水煮酸味就不浓了，吃起来也不香。
3、最后放入鱼片时不要煮太长时间，因为鱼肉很嫩，切得也很薄，煮的时间长会老，影响口感，一般煮60-80秒就可以了。
4、可以用鱼头和鱼骨煸炒一下做汤底，酸菜鱼会更好吃。
酸菜鱼到底先放鱼还是盐?大多数人都弄错了顺序，难怪会不好吃。相信大家看了以上的步骤后，对这道菜的做法有了一定的了解，大家下次做时一定能够做的好吃！
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