今天秋田家美食给大家分享的是水煮鱼的江湖做法——肥肠鱼。
肥肠鱼下面是配料表：
白鲢/草鱼/黑鱼/鲤鱼/龙利鱼一条
八角
香叶
小茴香
桂皮
草果
白芷
葱姜蒜
生抽，老抽，蚝油，料酒
郫县豆瓣酱
淀粉
白糖
盐
胡椒粉
花椒
干辣椒段
芝麻
香菜
肥肠鱼下面开始步骤讲解：
步骤1：
大肠清洗干净，外表洗净后将大肠翻过来，抓掉内部的淋巴和多余油脂，否则味道会让你怀疑人生。
将清洗干净的猪大肠冷水下锅焯水之后捞出。锅中再烧开水，将大肠下锅。加入葱姜蒜，八角桂皮香叶草果白芷茴香用纱布包起来放入锅中，再倒入少许生抽、老抽、蚝油、料酒，最后加少许盐和胡椒粉。大火烧开后转小火卤制1小时。
这一步的目的是将大肠卤至入味。
步骤2：
将鱼沿脊背剃下切片，鱼头剁下，鱼骨切段，水中加少许淀粉清洗干净备用
鱼片单独放置备用
大蒜一整头切蒜蓉备用
葱切段备用
姜切片备用
鱼片内加入少许盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制，再加入少许淀粉抓匀，最后加入少许油抓匀。
步骤3：
卤好的大肠将卤好的大肠捞出切段备用
步骤4：
锅中热油，加入蒜末，葱姜爆锅，再放入肥肠翻炒，加入两勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，少许生抽白糖炒匀。
之后加入清水或高汤没过肥肠，大火煮开后下鱼头和鱼骨排汆烫，煮4-5分钟后用漏勺捞出盘中垫底。
步骤5：
继续将汤大火烧开，下鱼片汆烫，煮大概2分钟即可捞出装盘，再向锅中加入少许水淀粉使汤汁浓郁一点，将汤汁浇在鱼肉上。
步骤6：
最后是注入灵魂
鱼肉上撒蒜末，蒜末越多越有味
锅中烧少许热油
下花椒，干辣椒段，辣椒籽，芝麻大火炸熟，最后将滚油和辣椒一起浇在鱼肉上面，铺上少许香菜。
这样一道有灵魂的肥肠鱼就做好啦，一口下去热泪盈眶，两口下去嘴巴冒火。
今天的秋田家美食就分享到这，喜欢的朋友可以
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