这才是水煮鱼最正宗的配方，大厨的独家秘方，麻上头，辣过瘾！
水煮鱼做出来非常好吃！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。
水煮鱼的做法很多，小编这种做出来非常好吃，喜欢的小伙伴快来看看吧。
准备干辣椒，水，生抽，盐，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣酱，鸡粉，鸡蛋清，黑鱼，大葱，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金针菇，香菜，备用
1、黑鱼洗净对半刨开，清理干净；2、鱼片片好清洗干净，泡在水中备用，保证鱼肉吸干水分；3、豆瓣酱，干辣椒，大葱切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，备用；4、烧开一锅水，水中加盐，少许油，下入青菜，豆芽，金针菇，悼熟，捞出，过凉水铺在碗底；5、加热油锅，适量油，干辣椒爆香，捞出沥油；6.加入葱姜蒜，炒香，加入豆瓣酱，炒至红油，加入鱼头和鱼骨，炒一会儿；7、倒入适量的水，加入生烟、料酒、盐、醋、糖、调料，然后将汤倒入蔬菜碗里。8、另一锅，适量油，50%热，加入鱼片，快速翻炒，取出放入碗中，撒上翻炒辣椒、胡椒粉、辣椒粉、香菜，然后撒上80%热油。
注意事项：
1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。
2.做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩。
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