江湖菜？可能很多人第一次听到这个名词会觉得很奇怪困惑？江湖菜到底是什么菜？用较为专业的话来说，江湖菜就是相比于正宗菜而言的菜式分类。江湖菜是最先出现于市井排挡的地方，因此根据各地风俗口味的不同，江湖菜也有其独有的特色与风味。因为主要是供工薪阶层食用的，因此价格相对来说也是比较低廉的。那么究竟有哪些菜是江湖菜呢？小编整理了几道菜式，你吃过其中的哪些呢？一、来凤镇的来凤鱼成渝古驿道上有“四大名驿”，其中一个就是来凤镇，自古为鱼米之乡。明末清初时“湖广填四川”大批江南移民来到来凤，将江南烹鱼技术与川渝风味结合，创造出集闽、粤、鄂湘与川菜风味相结合的麻辣鲜香嫩的“来凤鱼”。二、南川县的烧鸡公烧鸡公属于川菜系，因此口味也是麻辣鲜香。据传是出自重庆璧山县，一次长途客运司机，由于很饿，请求快打烊的食馆老板想办法弄些吃的。老板便将自己养的鸡宰了，加大量辣椒和香料，混合火锅底料煮制而成。三、綦江县的北渡鱼北渡鱼源于綦江边一个渡口，江边打鱼的人，会将活鱼快刀打甲去鳞片，然后丢入沸水锅内，锅内加入大量辣椒、花椒以及大蒜等调料，再淋上热油，麻辣爽口，便宜实惠，深受普通民众喜欢。四、歌乐山的辣子鸡歌乐山的辣子鸡以麻辣鲜香、鲜嫩化渣出名，制作选用的鸡必须要用家养的土鸡现杀现烹才行。并且辣椒的选用也必须要用四川生产的上等辣椒，以及四川产的茂汶大红袍花椒，这样的食材搭配才能够将辣子鸡的“辣”发挥得淋漓尽致。五、太安镇的太安鱼太安鱼又称“坨坨鱼”，据说是在太安停车歇息的长途司机们发现太安的鱼，味道鲜美自然而创造的做法，继而流传到各地。太安鱼油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，已经成为巴渝地区的一道传统的名菜，飘香四海。六、津福镇的酸菜鱼酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，流行于上世纪90年代，更是重庆江湖菜最早出现的一批菜式。酸菜鱼主要以草鱼为主食材，加上酸菜等煮制，口味酸辣可口。虽然其起源已经没有人知道了，历经各时各代各地的传承，制法每个地方都略有不同，但是口味上还是基本相一致的。七、南山的泉水鸡泉水鸡起源自重庆南山，当地一个农民发明的泉水鸡的做法。并且经过发展传播，泉水鸡已经不仅是重庆地区的名菜，由于其麻辣鲜香烫嫩的特点，还获得了“中国名菜”的称号。八、两路镇的水煮鱼水煮鱼原本是流行于重庆渝北区翠云乡的一道民间菜，一般也叫水煮鱼片，或者江水煮江鱼。制作食材一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等组成。其味“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”，深得普通民众喜爱，现在也已经成为各大餐厅的招牌菜了。怎么样，这几道有名的江湖菜，你吃过其中几种呢？
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/8469.html
联系电话：