鱼肉因其丰富的蛋白质和多种氨基酸而备受推崇，成为了一种深受食客们喜爱的养生食材。说到吃鱼，我家那几位挑剔的成员，对水煮鱼片的喜爱可谓独树一帜。虽然水煮鱼片的制作过程稍显复杂，且对刀工有一定的要求，但许多家庭仍选择在家制作，以享受更美味的水煮鱼片。其实，在家也能轻松制作出媲美餐厅的水煮鱼片，接下来，就让我们一起探索这道家常水煮鱼片的制作方法吧。其口感鲜美无比，香味四溢，与米饭搭配更是绝妙，上桌后连汤汁都不剩。1、在开始制作之前，我们需要先处理鱼。将鱼的内脏彻底清理干净后，就可以备用了。这是水煮鱼美味的关键之一，因为鱼的新鲜度和刺的多少都会直接影响菜肴的口感。我推荐使用草鱼，但如果难以获取，也可以选择其他刺少且新鲜的鱼类，例如白骨鱼。2、将鱼头部分切离，之后将鱼肉切成两半。3、去除鱼骨，将鱼肉部分仔细片成薄片，以便后续烹饪。4、将嫩豆腐彻底清洗干净，随后切成适口大小的小块，以备后用。5.将处理好的鱼片放入一个盆中，接着加入蛋清、淀粉、料酒、盐、切好的姜片和生抽，充分拌匀后进行腌制，待用。6.将鱼骨部分也进行类似的腌制处理，加入适量的配料后拌匀，腌制备用。7、在腌制鱼肉的同时，我们可以开始准备所需的配料。将姜切成条状，大蒜薄切成片，花椒冲洗干净，干辣椒剁成碎末，蒜苗切成适口大小的段状，以便备用。8、把切好的嫩豆腐小块飞水处理，之后盛入火锅锅底中，作为备用食材。9、接着，再起一锅，注入适量油，待油温升高后，加入葱白、干辣椒、大蒜和生姜进行翻炒，直至香气四溢。随后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒使调料充分融合。10、当调料炒香后，缓缓倒入适量清水，开始熬煮汤底。11、将已熬煮好的汤底通过过滤网，去除其中的配料，仅保留清澈的汤底。随后，将鱼骨和鱼头放入锅中先进行煮炖。12、将锅置于大火上，继续煮炖直至鱼头完全熟透。13、将炖煮至熟透的鱼头和鱼骨捞出，小心地放入垫有豆腐的盆中，以备后续使用。14、随后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，确保鱼片均匀受热。由于鱼片较薄，煮制时间不宜过长，以防鱼肉煮散。15、接着，把煮至恰到好处的鱼片及其汤底一同倒入先前盛有鱼头的锅中。16、随后，撒入适量的南乳花生（或花生米）以增添风味。17、接下来，撒上切好的青红小米辣，再点缀些葱花，最后撒上一些花椒面，这样会使味道更加丰富可口。18、最后，再撒上一把事先炒香的白芝麻，增添香气。19、在所有调料都准备妥当之后，最后起锅，加入适量的油，并放入干辣椒进行爆香。待油温适中时，将热油淋在之前准备好的食材表面上，这样不仅提升了菜肴的口感，还增添了层次丰富的香气。经过一番精心烹饪，这道色香味俱佳的家常版香辣水煮鱼片终于大功告成。虽然制作过程稍显繁琐，但味道却极为正宗，远胜于饭店的出品。更重要的是，自己动手制作不仅更加卫生，还能享受到实惠的价格。现在，就让我们一起分享这道美味的烹饪方法，有空时为家人展示你的厨艺，相信这道硬菜定会让大家赞不绝口。1、制作水煮鱼的关键在于选材，务必挑选鲜活且刺少的鱼，比如草鱼，或者白骨鱼等新鲜刺少的鱼类。2、如果觉得片鱼片有难度，可以直接将鱼剁成鱼块进行烹饪，同样美味。3、汤底的处理上，我选择了过滤掉汤料，这样在食用时可以避免吃到花椒和调料。当然，如果不介意，这一步可以省略。4、关于辣椒的用量，我根据自己的口味加了较多，但如果不喜欢辣，可以适量减少辣椒的添加。由于我加入了豆瓣酱提供咸味，所以无需额外加盐。
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