年夜饭水煮鱼

·草鱼

·黄瓜

·豆芽

·生姜

·香葱

·蒜瓣

·花椒

·干红椒

·八角

·桂皮

·郫县豆瓣酱

·蛋清

·淀粉

·料酒

·白糖

·鸡粉

1.鱼洗干净，去骨切薄片，用碎葱姜和一勺料酒腌制；

2.切姜丝，蒜泥，干辣椒段备用；

3.黄豆芽焯水后沥干，和黄瓜丝一起放入最后上桌的大碗里；

4.鱼片腌制好后去掉葱姜，加入蛋清和适量的淀粉，拌匀；

5.热锅热油，下姜片煸香，放入郫县豆瓣酱，糖，翻炒至出红油，加水（根据鱼片的量来加水，两倍为宜），煮开；

6.喜欢清汤，可以用漏勺把锅里的渣滓捞出来；

7.水滚时用加入鱼片，轻轻播散，煮至变色，关火，倒入装黄豆芽的大碗里，撒上蒜泥；

8.另起油锅，把八角，桂皮，干辣椒，花椒用小火炒香后直接浇在鱼上，撒上葱花即可上桌。

特别注意：

1.鱼片不可以用筷子搅动，不可以手抓，只能用筷子上下拌，以免弄烂；

2.淀粉适量加，千万别家多；

3.鱼片煮久了影响口感。

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