鳕鱼肉质鲜美，营养丰富，比其他很多鱼类的营养含量都高，含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素，北欧人称为餐桌上的“营养师”
香煎鳕鱼片
材料：
主料：鳕鱼片、鸡蛋
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将鳕鱼上的水分吸干。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。
5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入鳕鱼中的油逼出。
6.煎好的鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。
烹饪小提示：
1.鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。
2.原料鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。
清蒸鳕鱼片
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化
红烧鳕鱼片
主料：鳕鱼片
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
2.干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
3.锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
4.倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
小诀窍
*鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
*煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。
*红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。
酥炸鳕鱼片
主料：鳕鱼片
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法：
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中，裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
鳕鱼片炖豆腐
主料：鳕鱼片、豆腐
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量
做法：
1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀
2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制
3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段
4.待炒出葱姜味儿后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火
6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅
番茄鳕鱼浓汤
主料：鳕鱼片、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味。
推荐阅读：
海参泡发指南
花胶（鱼胶）种类、挑选与保存
有着“海味之王”美称的鲍鱼，如何选择和料理
瑶柱(干贝）的家常做法，“食后三日，犹觉鸡虾乏味
中山名产--脆肉鲩是怎样炼成的及料理方法！
如有需要台湾原产食品及湛江名产鲍鱼、鱼胶、海参、干贝、海虾等海产品的亲，
联系电话：