大家好，今天教大家做水煮鱼。不管是做水煮鱼还是酸菜鱼，我首选肯定是黑鱼，黑鱼的肉质紧实很滑嫩，而且做出来了不容易碎。
首先把鱼头剁掉。替下鱼肉。看一下。把鱼头和鱼骨剁成块啊。鱼肉部分呢片成薄片。黑鱼的肉质很结实，所以片的时候可以尽量片薄一点。
然后我们把鱼骨和鱼肉清洗干净。洗干净的鱼肉，再用力挤干水分，放到盆中准备腌制，加上盐、白胡椒粉。用葱姜泡出来的葱姜水来代替料酒和清水，给鱼肉去腥补水。鱼肉的吸水性很强，一斤鱼肉差不多可以放四两水。用干净的手快速的抓匀。放了盐鱼肉经过这样的抓拌，就会分泌出粘液，粘液可以很好的锁住鱼肉吸收的水分。并且可以牢牢的粘住淀粉，使其不易脱胶。所以我们把鱼片抓出粘性之后呢，再加入淀粉带鱼。但是我觉得就不用放了，用处不是很大。
最后再加点油，轻轻的拌匀就可以了。下面来做个刀口辣椒。锅中油温微热，加入干辣椒和花椒，稍微的给它煎一下，再煎炒的时候要注意火候，火不能太大了，防止炒糊了。辣椒炒的稍微有点变色，就要盛出来。然后放到砧板上，用刀给它扎碎。刀口辣椒是最后铺面铺有用的，特别的香。然后用刚才炒辣椒和花椒的油来炒店里的蔬菜。我用的就是最经典的油麦菜和黄豆芽的组词。炒熟变到容器底部。下面我们来煎鱼骨。很多朋友呢是先炒药，炒过了之后呢再加水，然后再煮鱼骨。我的做法则是把鱼骨先煎透再来炒药，这样煮汤的话会更加的香浓。鱼头和鱼骨两面煎的微微发焦。然后加入姜蒜末和小葱段炒香。接着加入豆瓣酱。继续煸炒，炒出这样香味。然后加水。调味放上盐、白糖、鸡精，白胡椒粉和生抽。汤煮开了之后再煮上三分钟，把鱼骨的鲜味都煮出来。然后用篦子把鱼骨捞出，放到盆中。接着开小火，一片片的下入鱼片。全部下锅之后再产生大火，慢慢的把这片黑军。等到汤再次烧开，鱼片也就熟了，这个时候可以淋点花椒油。然后我们把鱼片捞出，放入大盆肉。罩住于涛。最后呢上面放上几个干辣椒，蒜末，然后是我们之前炸好的刀口辣椒。锅中烧热油，烧到油冒大烟，然后泼上去就可以了。再来点葱花，香菜点缀一下就可以开饭了。水煮鱼，水煮牛肉、毛血旺这类菜的做法几乎都是一样的，只是换换食材，看着是一道大菜，但是做法很简单，喜欢的朋友就睡睡吧。学得会用得着的家常菜，感谢朋友们的支持，我们下期见。
联系电话：