咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也上档次，用来待客非常好。我印象很深的每次去吃水煮鱼，除了必须点的鱼，当然还要再点几个菜，其中里面有一道蛋黄焗南瓜是那家饭店的招牌菜。吃过一次后，我就无法自拔地爱上了。乃至每次去饭店，都必点这道菜，还一直很奇怪厨师怎么做的那么好吃。特别是吃川菜的时候，嘴里被麻辣刺激的需要吃一些柔和一点的东西来中和一下，再继续作战。这道蛋黄焗南瓜就极美味的呈现了，它用成熟的南瓜制成，甜甜糯糯的，可还有着蛋黄的咸味，所以甜得不腻。它的表皮是酥脆的，开始有点炸薯条的感觉，而它的甜味来自于南瓜自然的甜味，而不是用糖来实现的。
现在正是南瓜季节，大量上市的南瓜很成熟，甜甜的，正好做这道菜。这菜有段时间不吃就馋。现在中秋前，烘焙爱好者都在自己自制蛋黄酥、广式蛋黄馅月饼等，会用到大量的咸蛋黄，用不完剩下的咸蛋黄正好可以用来做这道菜。南瓜含丰富的类胡萝卜素，常食用它可以明目，保护胃黏膜，还有促进人体新陈代谢，促进生长发育，提高免疫力，防癌的功效。学会了这道菜，我们就可以多食用些南瓜。
通常饭店会将南瓜条沾上干淀粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸或焯水。而我不炸也不蒸，油炸虽香但太油，不太适合家庭操作；而蒸制的水分大，水叽叽的，失去了表面酥脆的口感，再裹上咸蛋黄，基本就变成了面南瓜，肯定不好吃。看看我是如何处理既不油腻，又保证口感，还适合家庭操作。
蛋黄焗南瓜
原料：南瓜克、咸蛋黄5个、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、盐3克
做法:
1.生咸蛋黄用蒸锅蒸熟后，用勺子碾碎
2.南瓜去皮、去瓤、洗净，切成约1厘米宽的条
3.关键的一步来了，切好的南瓜条中撒适量干淀粉，拌匀，使每一根南瓜条上都裹上淀粉。很多人都没有这一步，直接下锅煎或者炸，这样不会表面有脆脆的壳
4.锅中放入适量油，下南瓜条，中小火煎至表面金黄，有小焦壳，盛出
5.锅中留底油，下入碾碎的咸蛋黄，看到咸蛋黄在锅中开始起泡，加入少许料酒，这为了去咸蛋黄的腥味
6.下入煎好的南瓜条迅速翻匀，使每一根南瓜条都裹上咸蛋黄，关火出锅
来一根特别香，外酥里糯，外咸内甜，太香了，一根一根停不下来，直到全部吃光！
小贴士：
1.煎南瓜条时注意掌握火候，火太小不容易起焦壳，太大表面焦，里面不熟。
2.盐的量要注意，千万别咸了。要根据咸蛋黄的咸度来掌握，如果很咸的蛋黄就不用再放盐了。
3.同样的方法可焗红薯、土豆、山药、玉米等，还可焗大虾、三文鱼。
4.胆固醇高者少吃。
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