十里洋场烟花地，风云际会上海滩。作为国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心的上海大都市，几乎汇集了世界各地的饮食风味。而川味中的“自贡盐帮菜”，一家名叫蜀谭记的盐帮川菜馆，尤其受到消费者的青睐。
这是一对来自四川富顺的90后创立的，在短短五年多时间里，就在上海的主城区接连开了5家连锁店。
由于他们的经营理念非常务实，并认真落实到经营管理的各个环节中，带领团队倾情投入、精耕细作，把门店视作盐帮菜文化传播和菜品工艺修炼的“道场”，把每一道菜都视为一件“作品”赋予它“灵魂”。
去蜀谭记盐帮菜馆就餐，有几道特色菜是要必点的。其中“飘香沸腾鱼”称得上蜀谭记家的当家花旦。对这道特色名菜，蜀谭记采用新派水煮鱼做法，一次性用油健康又美味,广东空运黑鱼，鲜活宰杀，搭配魔鬼辣、川椒等食材精烹而成，油而不腻、麻而不苦，将鱼肉的肉嫩味美烘托到极佳！最后的淋油环节，堪称经典。将辣椒、花椒的麻辣鲜香味一触即发、全线唤醒，上桌还在滋滋跳跃的热油，飘香四溢、引人垂涎。鱼肉片片厚实细嫩、绵密爽滑，辣而不燥，伴着脆爽的豆芽和芹菜，非常爽口！
都说没有一只兔子可以活着走出四川的，蜀谭记的这道盐帮姜爆仔兔，精选妙龄草兔，肉质嫩滑爽口、细品不柴。鲜青花椒、尖椒等数种严选食材佐味，仔姜是必不可少的存在，干煸做法将仔兔丁的美味挥发出来，香辣嫩舌、辣后生津的快感，当属一绝！
那道“十秒土匪猪肝”可真是宝贝心肝。蜀谭记家只采用纯菜籽油，猛火爆炒、火中取爆，用油的高温将猪肝迅速断生，十秒就能翻炒出锅！韭黄、青泡椒、仔姜、花椒等的香味全然被锁在猪肝里，微微红润透着鲜亮的猪肝，口感柔嫩绵软、香辣悠长！
错过“自贡鲜椒牛蛙”你可就白来了！蜀谭记家采用半汤的做法，更加健康入味。明眼看得到的大块儿牛蛙，伴着野生泡椒、尖椒、小米辣、仔姜等食材，香辣味不停地窜鼻，勾得人食欲难耐！活蛙现点现杀才能保证肉质的紧实弹性，牛蛙块块儿健硕肉厚，细腻软嫩、红油爽舌的牛蛙肉，充分吸收了汤底的鲜辣麻香，一抿脱骨，二抿肉烂，三抿油香，口口回味无穷。
还有道店长特推菜“自贡爆炒腰花”，实在是太嫩了！鲜腰打了凤尾花刀，像麦穗一般饱满热情，用青泡椒、七星椒、小米辣等不同品类的四川本地辣椒，热油旺火快炒，出锅的腰身色红微赤，柔嫩爽滑、颗粒细腻，且片片泛着油润光泽，味厚香浓。
据蜀谭记董事长卢伟介绍，自贡盐帮菜起源于东汉时期，最早闻名于“千年盐都”自贡，后蜚声巴蜀大地。蜀谭记根植于盐帮菜系文化，把家乡的原汁原味带到了上海，令中外无辣不欢的老饕们，在这里尽情享受地道川味。蜀谭记把当地名厨将相请到魔都，挖掘菜品精髓，其煎、煸、烧、炒自成一格；煮、炖、炸、熘各有章法。深受广大喜爱川味的顾客青睐，尤其受到年轻白领的追捧，甚至连一些老外也非常喜欢。(刘光伦)
作者简介
刘光伦，上海市自贡商会秘书长，中国微型小说学会会员。著有小说集《世情》、散文集《海上的风》、随笔集《闲说商话》等，作品多次获奖并收录多种选本。
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