嗨大家好我是樊老师今天我们制作水煮鱼片水煮鱼片是四川名菜到我们北方也各有做法今天我和大家分享的是一个家常版的做法就是用郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱和火锅底料做这个水煮鱼片的底料好下面看一下主料主料草鱼一尾大白菜克调料郫县豆瓣酱一勺火锅底料20克蒜蓉辣酱一勺辣椒段10克葱姜蒜各20克花椒10克好下面开始操作首先我们将鱼去鳞去内脏去腮清洗干净以后我们取鱼肉好这也叫鱼扇肉剔出净肉以后我们切将鱼肉切成夹刀片夹刀片就是切一刀不要切断再切一刀好这是夹刀片我们将鱼骨剁成大块下面我们切葱姜葱姜切大片放入我们事先准备好的清水里然后加入料酒20克醋20克盐20克这一个是这是码味就是用料酒醋盐的组合液体将鱼肉入味好将鱼肉放进放在里边浸泡30分钟半小时以后我们将鱼肉从水中捞出挤一下水分下面我们上浆打入鸡蛋清一个加入干淀粉一大勺好抓均好下面我们再将大白菜切成丝大白菜也行小油菜小白菜都可以水煮鱼我今天选用的就是大白菜好我们将姜切片好锅置火上加入油油烧热后我们下入郫县豆瓣酱火锅底料蒜蓉辣酱炒出红油来放入葱姜片爆香加入水水开后我们先加入青菜将青菜煮熟好菜熟后捞出来放入汤炉内垫在汤炉的底部好我们首先放入鱼骨将鱼骨煮熟啊加入少许的料酒和醋放入鱼骨后大约煮5到6分钟鱼骨熟后捞出放在菜的上边然后再放入鱼肉开锅两到三分钟就可以了不要煮时间长了煮时间长了就老了好2到3分钟后鱼将鱼肉捞出将汤倒入放入蒜片辣椒一大把花椒一把锅烧热后倒入油一大勺烧至冒烟倒在事先准备好的辣椒和花椒上就可以了好肉质鲜嫩麻辣鲜香的水煮鱼片做好了希望你喜欢因为家常版的我做得不是特别的辣好再见
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