大家好我是乐妹，今天要给大家介绍的是水煮鱼，相信大家都吃过水煮鱼，而且还对它的味道流连忘返，如何才能做出真正的水煮鱼呢？今天小编就告诉大家做水煮鱼时，万万不能直接下水锅，多加1步鲜嫩不柴。
很多人都喜欢吃水煮鱼，但是油大，又非常的不好做，让很多人都放弃了这道菜，那么小编今天就教大家只用8分钟就做出水煮鱼，而且少油能吃出健康的水煮鱼。
那么接下来就教大家做水煮鱼的具体细节和步骤，大家千万要记住了，我们做常规的水煮鱼，黄豆芽是不可缺少的一种食材，黄豆芽为什么是水煮鱼的标配呢？其实这个到很好理解，因为黄豆芽有解除油腻的作用，大家都知道天气热的时候可以吃水煮鱼，那么天气冷的时候吃水煮鱼也是不错的选择，因为鱼肉吃了可以让人增加热量，抵抗严寒。蔬菜的话备两根黄瓜，丝瓜和两根春笋，用刨皮刀切成长长的薄片备用。为什么要加春笋呢？可能大家都并不知道春笋的妙用，其实春笋里面含有大量的烟酸，对一些有高血压的朋友很有帮助。
在做水煮鱼的时候，我建议大家选用淡水的鲈鱼来做这道菜，不论是肉质还是口感鲈鱼都是首选，而且便宜还是蒜瓣肉的淡水鱼。把准备好的鲈鱼去头，按住胸部用刀沿着脊椎上面的位置，一推一拉肉就下来了，就是没有专业基础也可以快速的取出一整块鱼肉下来。如果自己在家做的话，没有好的刀工也不要紧，大家可以带着一些骨头把它切成块是一样的。
那接下来快手给鱼片成鱼片，如果刀工好切下来的鱼片会非常的漂亮，把这些切下来的鱼片放在碗里，给它做一个底味，大家可能都不知道咸鱼淡肉，这鱼一定要用盐腌制一下味道才更好，而且腌制鱼片的盐一定要比腌肉的盐要稍微多一点。再加入一勺料酒用来去除鱼腥味，大家都知道吃姜有益男性健康，所以再加入一点姜末，让姜末裹在鱼片表面，快速的搅拌一下，就很容易发现鱼片通过盐的腌制，可以很好的去除鱼片里面的水分，而且腌制的时间越长里面的水越多，大家还可以发现腌制过的鱼肉看起来表面会更亮，细心观察的话还能发现表面有一种黏狞黏狞的感觉，鱼片腌制到这个时候就可以加入胡椒粉用来去腥提味，要注意的是加入的胡椒粉一定要搅拌均匀。
小贴士：挂糊使鱼肉少吸油
接下来也是很关键的一步，给水煮鱼上浆，再加淀粉的时候一定要多放一点，这样可以让这个鱼肉表面更光滑，一光滑再炸制的时候油就挂不上去了。就可以起到少油的状态，把加入鱼片上的淀粉用手揉搓，使每一个鱼片上都均匀的裹上淀粉和姜末，这个淀粉就是鱼片的保护层，可以在炸制的过程中保护鱼肉不被炸碎和少油的效果。
那下面就可以开火了，向锅中加入适量的油，等油温三成热的时候下鱼片，要注意的是要把鱼片舒展开放到油锅中，让鱼片受温均匀的成熟，当鱼从油锅中漂起来的时候，就可以把它迅速的捞出来了，可以明显的发现这时候的鱼肉片已经非常挺实。把炸好的鱼片全部捞出来，向干净的锅中加入一点水，等水烧开把刚才炸过的鱼片放进去，鱼片上多余的油就会漂出水面，如果细心观察的话可以看到，鱼片的表面会非常的滑嫩，鱼片放入水中等水烧开后就可以捞出来备用。
这时候取干净的锅加入少量的油，放入花椒辣椒，时刻要
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