一道家常菜“水煮鱼片”，经常会在各种餐馆的菜单上看到，其实这并不奇怪，因为水煮鱼口感鲜美，爽口肉滑，香味扑鼻，无论南方人还是北方人都喜爱吃这道菜，虽然表面看起来红红火火的辣椒一大堆，其实不喝汤也不是很辣，味道大众化，受到广大群众喜爱。
我们平时除了去餐馆吃饭可以点水煮鱼，也可以买食材回家自己做，在大超市里也有水煮鱼的专门包装配料购买，也可以自己配菜，在这里我就分享一下餐馆里的水煮鱼做法。
食材
草鱼1条克、豆芽克、白菜克切段。
配料
姜片20克、葱白20克、大蒜20克、豆瓣酱克、蛋清2个、白糖30克、水豆粉20克、生粉20克、盐、油、鸡精适量。
香料
红辣椒干50克、八角10克、桂皮10克、花椒20克。
水煮鱼做法
1.将草鱼洗杀干净，把鱼头和鱼尾切断，沿着鱼身主骨起开两边的肉出来，把鱼肚的骨排切开，将鱼头、鱼骨、鱼尾切成件，用2个大盘子分别将鱼骨和鱼片，放入生粉、白糖、盐、食用油少许，分别打两个蛋清搅拌均匀腌制30分钟左右。
2.热锅加入毫升清水大火煮沸，放入豆芽和白菜煮2分钟左右捞出装入盘中。
￥4好人家酸菜鱼调料包水煮鱼底料老坛酸菜鱼的酸菜包邮淘宝月销量￥23.8￥48购买3.热锅下油，放入姜、葱、蒜爆香依次加入白糖、豆瓣酱、水豆粉、盐和鸡精，倒入鱼骨翻炒，炒至鱼骨变色、加入毫升清水大火煮沸，将鱼片一片一片快速放入沸水中，用筷子轻轻分开鱼片（水一定要淹过鱼片），大火煮一分钟左右关火，连鱼带汤一起倒入盛有豆芽的盘中。
注意：在水煮鱼片时，尽量不要搅动，鱼片本身开水一烫就熟透，不需要搅拌，一搅拌就会烂掉。
4.热锅放入红辣椒干和花椒翻炒出香味倒入大盘里鱼片上面。
再次热锅下克食用油，放入八角、桂皮烧热后捞出八角和桂皮，将热油倒入大盘中，这时候会听到喳喳响，盘里的食材散发出一股浓浓的香味，再放入2条香菜装饰即可。
超市里面售卖的水煮鱼配料包也不错，可以直接购买一包回来直接做，方便省时又好吃。
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