鱼是大家都很喜欢吃的美食，鱼的营养价值高又低脂肪，老人小孩爱吃，今天为大家分享一下正宗的川味麻辣水煮鱼的制作方法，制作简单麻辣过瘾，好吃又下饭。
花鲢鱼食材：花鲢鱼一条、大葱一根、生姜一块、大蒜1个、干辣椒适量、辣椒面适量、花椒适量、豆瓣酱2勺、鸡蛋一个、豆粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、香菜一根、豆芽适量、莴苣叶2根
美食制作：
（1）先把鱼清洗干净，片成鱼片放入盆里，把鱼头和鱼骨放一边备用，在鱼片里倒点盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后放点豆粉抓均匀
（2）把豆芽和莴苣叶清洗干净，锅里放水加点盐烧开，把豆芽和莴苣叶放入锅里煮至熟透捞出备用
鱼片（3）把生姜洗净切片，大蒜剁成粒，大葱切段，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段备用
（4）热锅下油，待油烧到五成热下入生姜大蒜豆瓣酱翻炒几下，随后放入干辣椒花椒翻炒均匀，倒入备好的鱼头和鱼骨翻炒出香味，倒入清水，此时放入大葱段，再倒点料酒，盐，鸡精调味，大火烧开后转中火熬制鱼汤至奶白色，把鱼头和鱼骨捞出放进装配菜的盆里，在鱼汤里放入鱼片煮大约两分钟至鱼片熟透，把煮好的鱼带汤倒入装豆芽和莴苣叶的盆里
（5）在煮好的鱼汤面上撒点大葱、辣椒面、大蒜粒、干辣椒段，另起锅烧油，待油烧好直接倒入放好的佐料面上，撒点香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就做好啦。
麻辣水煮鱼小贴士：给鱼码料的时候一定要放豆粉，这样做出来的鱼片才会更嫩滑，鱼底打的配菜可以根据小伙伴们自己的喜好来放，怕辣的可以在后面放料的时候不放辣椒面，这样制作的麻辣水煮鱼大家可喜欢。
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