疫情反复的当下，居家办公、封楼隔离已经成为日常，简单快手、方便囤积、包含更丰富食材的预制菜似乎成为解决一日三餐的好办法。需求的涌现，让年的预制菜赛道格外火热。
一方面，供应链和冷链物流的成熟让不少品牌有机会布局预制菜。来自农牧水产、速冻食品、传统餐饮和零售渠道等行业的玩家纷纷跃跃欲试。[1]
舌尖英雄、理象国、圣农、贾国龙功夫菜各类产品
图片来源：各品牌官方
另一方面，频繁的预制菜企业融资、IPO新闻，体现了资本对国内市场增长的信心。企查查数据显示，-年，预制菜领域共发生了23起融资事件；年4月，预制菜头部公司味知香登陆上交所，成为“预制菜第一股”；11月，大连盖世食品在北交所开市之际成功上市，成为“预制凉菜第一股”。
味知香预制菜
图片来源：味知香天猫旗舰店
但与此同时，有不少报道对预制菜的热潮持审慎观望的态度。消费者对预制菜的接受度到底如何，犹未可知。
从行业来看，我国预制菜行业目前仍处于起步阶段，但发展空间广阔。根据NCBD和36氪研究院预计，预制菜整体市场（含toB和toC）年复合增长率超过20%，到年将超过亿元。根据Statista数据，年中国预制菜总消耗量达.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤，远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤，相当于后者消费量的三分之一。[2]
—年中国预制菜市场规模及预测
数据来源：NCBD，36氪研究院
一个基本现实是，预制菜市场目前为止还没有头部品牌跑出来，细分类目众多，格局高度分散。无论是中式菜肴、面点主食还是西式菜品，都能找到不少品牌。
正大、美好、安井、麦子妈各类产品
图片来源：各品牌官方
在酸菜鱼这一细分类目，我们
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