水煮鱼的家常做法,简单易学,好吃又好看,

我家里是承包鱼塘的，就是专门养殖大头鱼的，每到起鱼获的时候，家里总会留下比较好的大头鱼，留着自己家吃，但在刚开始做大头鱼的时候，家里除了清烧大头鱼，红烧大头鱼，其它的做法就不会了。

后来在我参加工作的时候，有一次和朋友在外面聚餐，偶尔点了一道水煮鱼的菜品，吃过后感觉尤为好吃，要比清烧大头鱼，红烧大头鱼好吃多了，于是聚餐回来后，马上查找资料，自学水煮鱼做法。

通过几次不成功的试做后，终于做出差不多口味的水煮鱼了，但然我这个水煮鱼做法，就是属于家常版做法了，用的调料和辅料，多没有酒店那么齐全的，不过个人感觉，味道还是不错的。

今天我就把水煮鱼的家常做法，完完全全的分享给大家，由于我不是专业的厨师，要是有错误的地方，还请大家多多指教。

大头鱼鱼一条，豆芽g，，生姜半块，大蒜三瓣，花椒15g，干辣椒15g，豆瓣酱适量，淀粉适量，鸡蛋一个。

大头鱼处理干净内脏，剁掉鱼头，并把鱼头分为两半，将分为两半的大头鱼的，继续剁成小块，用片刀把大头鱼的上下鱼身，给片下来，并把片下来的鱼身，切成薄薄的鱼片。

切好的鱼片放入干净的空碗里，放入鸡蛋液，淀粉，适量的料酒，用筷子搅拌均匀，放到一边腌制15分钟左右，豆芽清洗干净，生姜切皮，切成生姜片，大蒜拍碎，香菜清洗干净。

1.起锅烧水，等水开后，放入豆芽烫一分钟左右，将烫好的豆芽，倒在干净的小盆里，继续起锅热油，放入大蒜，生姜，花椒，干辣椒爆香，开到小火，放入豆瓣酱翻炒均匀。

2.加入适量的冷水煮开，放入剁好的鱼头，等鱼头煮到变色出味的时候，放入切好的鱼片，等鱼片煮到变白断生的时候，就把煮好的鱼片，鱼头。

3.倒入盛放豆芽的小盆里，继续起锅热油，等油热时，将热油均匀的浇在鱼片身上，最后在放点葱花，点缀一下就好了。

答：之所以要把鱼头也入锅，是为了鱼汤更加有味，但然还抱着不浪费的原因，毕竟一个大鱼头，就是单买的话，也要二十几块了。

答：之所以把豆芽放到开水烫一下，是为了把豆芽断生的，因为只靠最后的鱼汤和热油，在碗底的豆芽是熟不了的③为什么要把鱼片腌制一会？

答：之所以要把鱼片腌制一会，是为了鱼片更加的爽滑，吃起来更加的好吃。

正宗的水煮鱼做法，是起源于重庆地区，而且刚开始的时候，还不是叫水煮鱼这个名称，而是叫火锅鱼，后来随着一系列的变化，在加上慢慢的加工改变，才成了现在的水煮鱼了，现在的水煮鱼，己经是全国各地的经典名菜了。