水煮鱼是一道具有辣味的四川菜，其制作方法有一定的窍门。首先，鱼片的处理是关键。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，这样可以保证鱼片嫩滑的口感。其次，烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，这样可以垫底，避免鱼片直接接触到热油。再次，炒制辣椒和花椒，制作出辣椒油，这是水煮鱼的关键调料。最后，将腌制好的鱼片放入热油中煮熟，再倒入装有豆芽的大盆中，淋上辣椒油，撒上葱花、蒜末等，即可。整个过程中，要注意火候的掌握，以及各种调料的适量添加，这样才能制作出美味的水煮鱼。
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