秋天日渐寒冷，天一凉，就让人分外嘴馋，此时来一锅热气腾腾的水煮鱼，从里到外都抚慰身心。麻辣水煮鱼，是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜，甚至一些街边小铺大排档也把它当成主菜。其肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
做麻辣水煮鱼一定要选活鱼，充分发挥辣椒的御寒，做出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的红辣椒十分养眼。想要做出美味的水煮鱼只需记住，鱼片下锅前，要将鱼片充分裹上淀粉，使其包裹，鱼片就不会散啦。以下就是今天咚咚给大家带来麻辣水煮鱼的制作方法，非常下饭，吃起来超过瘾。
准备食材：草鱼1条、豆腐皮1张、娃娃菜半棵、黄豆芽适量、木耳8-10朵、姜适量、葱1根、蒜适量、花椒适量、干辣椒5-6个、香菜适量、胡椒粉1小勺、料酒1勺、淀粉1大勺、盐适量、水煮鱼调料1包。
制作方法：首先把鱼处理干净，把鱼肉一片一片剃下来，剃下来的鱼骨头和鱼头先不要扔，鱼肉里加一小勺胡椒粉，少许盐，一大勺料酒，一大勺淀粉抓匀，腌制25-30分钟。腌制鱼的过程可以准备配菜和调料，葱分成两部分，葱白部分切成葱段，葱绿留下一部分切成小葱花，蒜瓣留5-6瓣，其余切成蒜末，姜切片。
鱼骨头和鱼头加入三四片姜大火烧开再转中小火炖成鱼汤，鱼汤炖好后姜片、鱼骨头、鱼头捞出来弃用，留鱼汤待用。如果有浮沫需要撇干净。豆腐皮切丝，娃娃菜切片，木耳泡发后撕开，烧开水把准备好的配菜放入水中焯至八分熟。锅内放入油放入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、葱段爆香，然后加入水煮鱼调料也可以用郫县豆瓣酱或火锅底料代替。
接着加入炖好的鱼汤转大火煮开，煮开后把腌好的鱼用筷子一片一片放进去，大火煮开后继续煮五分钟，然后把煮好的鱼肉倒在焯熟的配菜上，上面放上切好的蒜末，、葱花和一小撮花椒。烧热一大勺油泼到蒜末葱花和花椒，激出香味。最后撒上香菜就可以开吃了，麻辣味十足超级过瘾。
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