麻辣水煮鱼是四川这一带十分有名的一道菜。水煮鱼的鱼肉十分细嫩，麻辣可口却没有燥的感觉，鲜香而醇厚，令人吃后回味无穷。当你走在四川这个地方，无论饭馆的规模是大是小，几乎都会有这道菜，甚至在一些街边小巷的摊子上都把麻辣水煮鱼作为一道主菜。麻辣水煮鱼已经有了十几年的历史了。在制作这道菜的时候，一定要去选择一些新鲜的活鱼，这样可以发挥辣椒御寒的作用，有着益气和养血的功效。同时因为鱼肉的鲜嫩，会使得烹调出来后的肉质不会变得很韧，而且口感也很滑嫩。这样既达到了去除鱼腥味的目的，同时还保持了鱼肉的鲜嫩。在做这道菜的时候，我们首先要准备好新鲜的草鱼和一些青笋，还有些许的干辣椒，花椒，老姜，大蒜，小蒜。郫县的豆瓣酱也是必不可少的。首先第一步是要把草鱼给宰杀，然后洗干净。用斜刀将鱼肉切成大概两毫米的厚度，然后依次放入碗里面，加上些许的盐和料酒以及水淀粉，不断的搅拌均匀。把鱼头还有鱼骨，用刀给斩成块状，然后再将老姜以及大蒜去掉，其表面的外皮给洗干净，切成姜蒜末状。再把青笋给洗干净，切成片状。小葱则是要切成葱花。第二步则是要开大火往锅里加入些许的油，等烧到四成熟的时候，我们就可以放入一些干辣椒，花椒，还有郫县的豆瓣，不断爆炒使其上色。再投入一些姜米和蒜米，稍微炒一下，放入些许的鲜汤加上一点点盐料酒和胡椒粉以及白糖和酱油，将鱼头鱼骨放入其中，等到熬出味道的时候就差不多快熟了。另外我们要再拿一个锅放在大火上，将青笋加上盐炒熟，盛在盘里。然后把之前熬出味儿的鱼头以及鱼骨捞出来，倒在青春的上面将锅里的汤汁再重新烧沸，放入鱼片烫一下，加入些许的味精，撒上些许的葱花就可以上桌了。这道菜的特色是鱼肉鲜嫩无比，而鱼汤则有些许的麻辣口感。在制作这道菜的时候，我们要注意以下的几个技巧，第一个则是在切鱼片的时候，不要把鱼片切得太厚，同时也不能切得太薄，这是因为如果切得太厚会使得口感变差，而太薄就很容易让鱼肉碎。第二个要注意的就是，如果在天气热的时候，我们可以把鱼片放到冰箱里面进行腌制，等到其他的步骤都准备好之后，再把鱼片给拿出来。第三个要注意的是，烫鱼片的时候一定要用大火来烫，大概烫1到2分钟就可以了，如果烫的时间太久，会使得其口感变差。因为我们在做麻辣水煮鱼的时候，往往会去选择草鱼，而草鱼有十分丰富的营养，对于我们的血液循环来说很有用。如果经常去吃的话，会有着抗衰老和养颜的作用。同时如果把草鱼搭配着豆腐一起吃的话，有着调味和消水肿的作用，同样也是是孩子的骨骼生长时期的最佳菜肴。与麻辣水煮鱼相似的，还有一道菜叫做水煮鱼片。原始的水煮鱼是用白开水直接煮而做成的。可以选用不同品种的鱼类来做水煮鱼，加上一些自己调制的优质的调味料作为基础。通过这两种戒指以及两次加热的过程，不仅可以使鱼肉变得更加成熟，同时也能使它更好的吸收辣椒还有花椒等一些调料的味道，从而具有麻和辣的特色，口感更是十分的清爽。在做水煮鱼这道菜的时候，首先我们要去买新鲜的鲤鱼，然后用刀把鲤鱼切成片状再给其鱼肉上浆，浆就是指用盐，味精，葱姜，酒，胡椒，加入些许的无效粉所调制而成。然后开大火将锅烧热，往锅里放入些许的鱼片以及黄豆芽。最后再倒入水。再煮片刻之后将其捞出来沥干其水分，然后放入盘子里。我们可以再蘸上一些辣椒酱食用。在做水煮鱼的时候，我们一定要注意火候的把握，因为要用油来去炸花椒，所以千万不能开大火，不然会使得花椒炸糊而影响其口味，而且也很不利于我们的健康。其次鱼肉应该先腌透，然后再调味，在调味的时候我们可以多放入一些鸡精。无论是水煮鱼片，还是麻辣水煮鱼，都是我们日常生活中必不可少的一道美味菜肴。
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