喜欢川菜的人肯定都认识水煮鱼，这是川菜系的一道特色菜，在许多餐厅里都能见到。将鱼肉片成片，再洒上一层红油，红色的辣椒中，一块块雪白的鱼肉在红色的辣椒中漂浮，看起来分外的诱人，肉质细嫩却不油腻，让人一吃就上瘾。另外，这道菜用的鱼也是是最常见的食材，很方便就能买到，所以有不少人自己在家做。
新出炉的水煮鱼肉鲜嫩可口，由于上面有一层油膜，所以不容易受冻，是冬季最好的选择。今天，我们将向你展示在家做水煮鱼的方法。
但我们也清楚，鱼肉很软，如果不注重技术，很可能会被煮烂，而碎了的鱼肉就不好吃了。那么，你们是否懂得如何制作美味的水煮鱼，而不会使鱼肉破碎？今天叮咚就跟你分享一些关于水煮鱼的小窍门，让你的鱼肉更紧实。
食材：鱼、豆芽、盐、料酒、生粉、鸡蛋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒、白糖
做法步骤：
1.将鱼清洗干净，剁下鱼头和鱼尾，片成鱼片，加入盐、料酒、生粉和一个鸡蛋清抓匀，腌制十五分钟。
2.热锅倒油，加入三勺豆瓣酱爆香，再加入葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉以及干辣椒，小火煸炒，超出香味后，加入鱼头鱼尾，转大火翻炒均匀。
3.再加入料酒、酱油、胡椒粉和白糖，继续翻炒片刻后，倒入热水，水开后将鱼骨挑出，在锅中将豆芽煮熟铺碗底备用。
4.锅中水开，将鱼片缓慢下放，五分钟即可关火，盛出到盆中。
5.另起锅，热油，加入花椒、干辣椒，炒出香味，将锅中的油和辣椒一同淋至鱼盆中即可。
温馨提示：
1.煮鱼的水不宜过多，刚刚把鱼淹没就好。
2.煮鱼前将花椒和辣椒炒一下，有利于辣椒中红色素的充分发挥。
一大碗水煮鱼，可以干掉两碗米饭，汤也非常好喝，厨房小白也能轻松学会，在聚餐和节假日露一手！
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