做水煮鱼，鱼片一煮就碎？别只知道加淀粉蛋清，记得加上它！
说到水煮鱼的话，我们大家都是非常熟悉的水煮鱼，也是平时很多人都会经常吃的一道美食，也是属于一道非常经典的川菜，吃起来的口感，麻辣鲜香的特别好吃，搭配上米饭也是非常的下饭。我们在外面饭店里吃水煮鱼的时候，厨师做出来的鱼片吃起来特别的鲜嫩爽口，而且一片也是非常完整的，一点都不碎，所以很多人也都想着能不能自己在家里动手制作回家尝试着自己制作的时候做出来的鱼肉吃起来又老又柴的，而且还会有一股腥味存在，最后做出来的鱼片都已经被煮碎了，所以很多人也都非常好奇，究竟是哪里没有做好，明明在制作的时候也已经提前把鱼肉给裹上了，蛋清和淀粉为什么放在锅里还会一煮就碎呢？其实之所以会出现这样的现象，也是因为我们其中的一些小细节没有做好，今天小编就跟大家分享一下怎样做出好吃的水煮鱼。做水煮鱼，鱼片一煮就碎？别只知道加淀粉蛋清，记得加上它！
有的人在家里制作水煮鱼的时候，也都想着能不能省一些事，到超市里买一些现成的水煮鱼调料回家把鱼腌制一下就可以了，但是这些调料的价格也是非常贵的，一包调料也是需要十几块钱，然后再加上鱼的价格，制作成本等等这些自己坐下来甚至要比饭店点上一份还贵呢，所以这样的方法也是非常不划算的，其实酒店大厨在制作水煮鱼的时候用的方法也是非常简单的，那就是我们家家户户都有的小苏打。不得不说小苏打真的也是非常万能的，用处也是非常广泛的，我们在腌鱼的时候也可以往里面加一些小苏打，不仅能够让鱼肉吃起来更加的鲜嫩，而且在煮的时候就不容易被煮碎了。
水煮鱼
食材：草鱼，黄瓜，海洋菇，生姜，蒜头，香菜，花椒，豆瓣酱，食用盐，鸡精，料酒，淀粉，鸡蛋。
做法：1、首先把我们准备好的鱼处理一下，去掉内脏鳞片和鱼腥线清洗干净，然后切成鱼片，注意鱼片千万不要切得太薄。
2、把切好的鱼片放在碗里，准备1/3茶勺的小苏打用水化开，然后把苏打水倒在鱼片当中，用手搅拌均匀，接着再加入料酒，食用盐，蛋清，淀粉，继续搅拌均匀放在一旁腌制一会儿备用，鱼片在下锅之前也可以往里面加入一些食用油，这样就能够防止鱼片粘连在一起。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量的菜籽油用菜籽油做出来的水煮鱼的底油也会比其他油更香，油热之后加入豆瓣酱，生姜，蒜头炒出香味，接着先把鱼头放进去翻炒均匀，再把海洋菇也放进去，加入适量白糖调味，最后加入适量的开水，盖上盖子，水开之后煮5分钟，然后把切好的黄瓜也放进去，等到锅里的水再次煮开之后把黄瓜和鱼头这些配菜捞出来，放在一个大碗里。
4、接着用锅里剩下的汤来煮鱼片，转成小火慢慢的把鱼片平铺到塘里的所有一片都下锅之后，开大火煮30秒就可以了，然后把鱼片和锅里的汤汁倒在装着配菜的大碗里，在上面撒一些蒜末，姜末，香菜。
5、起锅烧油，往里面加入干辣椒，花椒熬出香味，之后把辣椒花椒捞出来丢掉，把热油趁热淋在鱼片上就可以了，这样我们的水煮鱼就制作完成了。学会之后赶快回家试试看吧，如果您还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。
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