水煮肉片
主料：里脊肉克，黄豆芽克
辅料：干辣椒15克，花椒5克，生姜20克，蒜5瓣，香葱1根，香菜适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽适量，料酒适量，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，盐适量，鸡精适量
制作：1.里脊肉清洗干净，切成薄片，越薄越好；
2.干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段；
3.肉片加入1个蛋清，生抽，料酒，适量玉米淀粉抓拌均匀腌制备用；
4.豆芽清洗干净焯水装入碗底待用；
5.热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油；
6.倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精，白糖调味；
7.放入腌制好的肉片划散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面；
8.起锅烧油，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，倒入碗中摆好的豆芽上；
9.放上葱段和香菜即可。
水煮鱼
主料：鱼片克，白菜，黄豆芽适量
辅料：料酒1勺，陈醋1/2勺，香菜2棵，香葱1棵，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、鸡精、姜、蒜、玉米淀粉适量
制作：1.葱、姜、蒜切好，郫县豆瓣剁碎，干辣椒用剪段；
2.鱼片放少量盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用；
3.切好的白菜和豆芽焯水后捞出装入碗底；
4.锅内烧油，爆香葱、姜、蒜，放入郫县豆瓣炒出红油；
5.加适量清水，放入调味料调味；
6.水烧开后放入腌制好的鱼片，煮熟后同汤一起倒入装有豆芽和白菜的碗中；
7在鱼片上放入干辣椒段和花椒，泼上热油，撒上香葱，放上香菜即可。
小窍门：1.鱼片要厚薄适中（3毫米左右），太薄容易碎，太厚煮的时间长不够嫩滑；
2.鱼片可以先使用少量盐腌制一会，然后清水抓洗干净，再放入料酒淀粉腌制，这样鱼肉既白又有韧性。
酸汤肥牛
主料：肥牛克，金针菇克
辅料：蒜蓉辣椒酱3勺，苹果醋适量，泡小米椒5-8个，生姜10克，红杭椒1个，白胡椒粉、料酒、陈醋、盐适量
制作：1.肥牛切成薄片下冷水锅煮开，撇去浮沫捞出沥干备用；
2.姜、杭椒、小米椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
4.锅中加入适量油烧热，爆香姜末、小米椒，放入蒜蓉辣椒酱炒香；
5.倒入足量的水，下料酒、陈醋、盐、胡椒粉调味煮开，放入焯好的肥牛煮熟；
6.下杭椒末煮开，盛入铺好金针菇的碗中淋上苹果醋即可。
小窍门：1.肥牛一定要切薄片；
2.如果不使用苹果醋，可以在第5步放入少量酸菜。
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