现在的鱼类像瓜果蔬菜一样，已经成为我们家庭餐桌的常吃菜品。那么作为一个新手，我们如何制作出美味好吃的鱼，下面为大家介绍几种方法：
1.蒸鱼
说到这个蒸鱼，根据用料不同分为不同的味型，比较常见的有清蒸，剁辣椒蒸，也有用野山椒蒸的。
清蒸：清蒸的鱼味道比较鲜美，能最大程度的保留住鱼的鲜味，吃的是一个原汁原味。有些鱼肉质比较嫩，适合清蒸，常见的有鲈鱼和桂鱼。
首先我们准备一条鱼，辅料有姜，大葱，盐，白醋，大蒜叶，红辣椒。
然后我们把鱼杀好洗干净，打好花刀备用。切几片姜片，把大葱的葱白和大蒜叶的叶子还有红辣椒，切成细丝和在一起做成三丝。
接下来把杀好的鱼放到盘子里面，撒一点点盐，淋上一点白醋，鱼上面放几片姜片，葱叶子放到鱼上面，可以起到一个去腥增香的作用，然后拿去蒸。蒸好之后把鱼端出来，拿掉上面的姜片和葱叶，盘子里面的积水倒掉，做完这些之后，盘子里面淋入一汤勺的蒸鱼豉油，把之前切好的三丝铺在鱼上面，起锅烧油，把烧好的热油淋在三丝上面激出香味，一道鲜美的清蒸鱼就制作完成了。
剁椒蒸鱼：把鱼杀好，剖成两片清洗干净，打好花刀之后放进盘子里面。鱼上面均匀地撒上适量的盐，鸡精，味精，放一勺猪油，淋一点点白醋，一勺蒸鱼豉油，然后在鱼上面铺一层剁辣椒，做好之后拿去蒸，蒸锅上汽之后一般蒸15分钟可熟。
2.红烧鱼
材料：准备一条鱼，姜，蒜，红辣椒，小米辣，辣椒酱，豆瓣酱，盐，鸡精，味精，蚝油，生抽，小葱。
刀工：把鱼杀好，洗干净，打好花刀备用，姜切成姜米，蒜切成蒜蓉，红辣椒小米辣切成圈圈，小葱切成葱花。
烧制：锅里面放入适量的油，待油烧热后把鱼放进去，煎至表面金黄，鱼煎好后先盛在碗里面备用。锅里面再次烧油，下入姜米蒜蓉红辣椒小米辣炒香，接着调味勺放入一勺辣椒酱，两勺豆瓣酱翻炒几下，炒散之后放入适量的水，调入，鸡精，味精，蚝油酱油生抽，水烧开后把鱼放进去转小火烧制，待汤汁烧浓稠后，出锅装盘。先把鱼盛出来，再把汤汁淋在鱼上面，撒上一点葱花。一盘香喷喷的红烧鱼就烧好了。家常口味也可以不放辣椒酱豆瓣酱这些酱类，只放盐，鸡精味精即可。
3.片片鱼
片片鱼常见的做法有香辣鱼片和酸菜鱼片，两种鱼片的做法都差不多。这里我为大家介绍一下水煮鱼片的做法。
水煮鱼片：准备一条鱼，一些豆芽。把鱼杀好，洗干净，剖成两片，然后把鱼头鱼骨鱼刺剔下来，放在一边备用。鱼肉部分片成鱼片，装在一个碗里面，放点盐，鸡精，味精，打入一个鸡蛋清，弄点生粉抓匀上浆。锅里面烧热油，把鱼头鱼骨放进去煎一下，然后下入姜米，辣椒酱，豆瓣酱，炒出红油之后，加入适量的水，调入盐，鸡精，味精，烧开后把豆芽下进去烫一下，把豆芽打出来，放进盆底打底，鱼骨头打出来放在豆芽上面，接着把浆好的鱼片下进锅里面滑散，煮熟之后捞出来，堆在鱼骨头上面，最后把锅里面的汤也倒进火锅盆里面，撒一点花椒油，鱼片上面放一点姜米蒜蓉葱花，干辣椒节。把锅洗干净烧一点油，油烧热后，浇在姜米葱花辣椒节上面激出香味，美味的香辣片片鱼就完美出锅了。
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