鱼是大家生活中经常出现的食材,不但营养丰富并且美味可口,鱼有很多做法,在八大菜系中都扮演者很重要的地位,但是煎鱼大家可能时长面对一个问题,那就是容易粘锅,下面就告诉大家一招,如何做鱼不粘锅。
煎鱼老家住在江边附近,吃鱼就很方便,爸爸又喜欢钓鱼,说是拿鱼来现煮酸汤是最鲜的,不过我小时候比较挑嘴,只喜欢吃鱼嘴巴和鱼眼睛,爸爸就换了花样来弄,什么清蒸,红烧,烤鱼都试过,但只有煎鱼然后淋上爸爸独家秘制的汁才是我的下饭菜,而且不管是在外读书还是工作都能很方便从家直接把包带走,超级方便。
现在已经成家了,要自己弄菜给家人吃了,有次男朋友说想吃鱼,就从菜场买了鱼来,自己在家照葫芦画瓢的准备露一手让他称赞陈赞,但是事实没有自己想的那么简单,鱼肉不仅破皮粘锅,肉还散了,我就直接改成水煮鱼了,虽然味道也不理想。
煎鱼然后越想越不服气,就打电话向爸爸讨教了一下,原来爸爸还留了一招!那么煎鱼的时候,怎样才能使鱼皮完整不粘锅,肉还不散呢!今天小编就给大家分享下煎鱼的最佳做法。
第一步,首先将鱼清洗干净,清洗干净可以晾一下,如果觉得难等可以直接用厨巾纸把鱼身擦干,再把鲫鱼放到碗里,往里面加入适量的生姜丝,倒入适量的料酒和食盐,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样能去除鱼腥味,还能够让鱼肉更加入味,这样煎出来的鱼肉香味更浓。
煎鱼第二步,往鱼皮上抹上一层食醋,再均匀的撒上少许的白糖,接着再开火把锅烧热,等到锅中没有水分后,然后往锅中倒入适量的食用油,把整条鱼放到锅中进行油煎,采用热锅冷油的方法,大概煎至一面微黄的时候,再在锅中进行翻面即可。
煎鱼煎鱼的时候,一定要多放白糖,因为白糖能够降低油温的渗透速度,能够将鱼肉煎的很熟,并且味道也非常不错,特别是这样煎出来的鱼肉颜色也更加好看,当然最重要的就是,加了白糖之后,不容易粘锅。
对于煎鱼你有什么心得可以分享吗?欢迎大家一起讨论和补充。