鱼在大家逢年过节必不可少的一道菜，种类繁多，做法也很多，比如说，水煮鱼、鲜鱼汤、清蒸鱼、炸鱼块等都是各具特色，但是在逢年过节小编我最先想到的居然是红烧肉，不过最近猪肉出了一点问题，弄的小编现在买也不敢买，买也买不起。所以红烧鱼就成了非常好的代替品，而且在众多做法之中，也是最入味的，非常适合下饭。而且作为闽菜之一的它，色泽艳丽，做出来的口感也是十分鲜嫩，而且作为鱼在聚餐时也是必不可少的一道菜，作为年年有余的典范，招待客人也少不了他，正所谓无鸡不成宴，无鱼不成席。
鱼作为水生动物，鱼肉自然也富含丰富的蛋白质，很容易被人体吸收，但是红烧鱼没有一定的厨艺是很难做好的。当然以小编的厨艺，自然是做不出这道菜的，所以我就请教了在老家开餐馆的大伯，而大伯最拿得出手的就是他的红烧肉，也为他的餐馆赢得了很多忠实的回头客。
大伯告诉小编，其实红烧鱼是十分简单的一道菜，只要肯用心，对着网上的方法就可以做出来，不过他还传授了一招独门秘籍给我，如何让鱼皮不被油锅煎破，使鱼肉娇嫩。原来在煎鱼之前用鲜生姜把锅擦一遍，形成一层姜汁保护膜，可以避免鱼肉粘锅。下面就由小编来为大家介绍红烧鱼的做法吧。
第一步：把从市场上买来的鱼清洗干净，清楚内脏，两面开上刀花，当然，你也可以让鱼贩给你处理好。把处理好的鱼加入适量的料酒与少许的盐，加入生姜涂抹，腌制二十分钟左右。
第二步：姜、蒜、葱切沫备用，蒜可以适当的多一点，花椒一小把。用鲜生姜在锅底擦一遍，起锅烧油，当然油也可以稍微多一点，也可以保证鱼皮不破，不影响美观，油温五成时将腌制好的鱼下锅，煎至两面金黄。
第三步：把鱼捞出，留下锅底油倒入姜蒜沫与花椒，爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加少许的老抽，再根据鱼的大小倒入适量的水，大火烧开，转小火收汁，在加适量的盐调味，与少许的白糖提鲜，少许胡椒粉和鸡精。
第四步：等待几分钟后，调味料化开，就可以把鱼放进锅里了，盖上锅盖小火焖煮五分钟左右，开盖翻面，在煮三五分钟，同时用锅铲不断把汤汁往鱼身上淋使其更入味，而后把鱼装盘。各种鱼煮的时间不一样，这里就不一一介绍了。
第五步：把余留在锅里的汤汁加入淀粉，烧开使其变得浓稠，均匀淋在鱼身上，再撒上葱花，一道红烧鱼就做好了。以上就是关于“红烧鱼做不好？不要怕，大伯教你小“秘诀”，鱼肉娇嫩不破皮”的所有内容，希望大家在看完之后能够学会如何做鱼哦。
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