大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：做鱼不要傻傻的直接炖了，大厨教你一招，鱼汤奶白鲜香，营养翻倍。
现在天气越来越冷，就想吃点肉暖和一下，因为有的朋友觉得猪肉和牛肉太贵，今天就介绍给大家鱼肉的做法，水煮肉片大家一定都吃过，今天就介绍给大家用黑鱼做水煮肉片，饭店大厨传授一招鱼汤奶白的小妙招，就是要先把鱼骨炒香，看到鱼骨炒成黄色，就加入开水，这个时候千万不要加凉水，这样容易让蛋白质凝固，加上开水煮开就可以看到鱼汤变得非常白，味道也特别浓，营养丰富，做鱼不要傻傻的直接炖了，大厨教你一招，把鱼骨炒香，加上开水一煮，鱼汤奶白鲜香，营养翻倍。
平时大家比较常吃鲤鱼和鲫鱼，但是不太常吃黑鱼，黑鱼其实肉质非常鲜嫩，但一定要注意烹饪时的手法，鱼肉削得薄一点，煮的时候不要时间太长，这样做出来的鱼肉会更好吃，黑鱼一般都是做水煮肉片，黑鱼非常适合做水煮肉片，黑鱼营养丰富，全身上下都是宝，做一锅黑鱼水煮肉片，全家都爱吃，黑鱼全身都是宝，肉质鲜嫩还营养丰富，这样做全家都爱吃，特别下饭。
首先准备一条新鲜的黑鱼，将黑鱼用刀背拍晕，剪去鱼鳍，再刮掉鱼鳞，取出掉鱼的内脏，处理好后用清水清洗干净，将鱼头剁下来，从中间劈开，再沿脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，和鱼头放在一起，接着把鱼肉处理一下，把鱼肉切成片，去除里面的血水，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成两厘米的鱼片，鱼片尽量薄一点，更容易煮熟，口感更细嫩，把片好的鱼肉用清水淘洗几遍，在鱼肉里加入两克食盐，两克鸡精，三克胡椒粉提鲜，用手抓拌两分钟，让鱼肉吸收料汁，把鱼肉放进冰箱冷藏腌制十五分钟，时间到后往里面打入一个蛋清，放一小把淀粉继续拌匀，准备两个黄瓜切成段，姜切成片，大蒜拍扁切成末。
起锅倒油，油温五成热时下入姜片炒香，再放入鱼骨，开小火煸炒三分钟，鱼骨变成金黄色时沿锅边加入适量开水，开大火炖十分钟，鱼汤倒出，另起锅倒油，加入葱段和蒜末，加几粒花椒，开小火爆出香味，加入十五克豆瓣酱，炒出香味后把鱼汤倒入，加两克胡椒粉和白糖，加一点料酒去腥，开大火煮三分钟，把锅中料渣捞干净，鱼片倒入锅中，大约煮一分钟，鱼肉定型就立即起锅，倒在黄瓜上，撒上蒜末、干辣椒段和青花椒，还可以加一点酸菜，浇上热油即可。
做这个水煮黑鱼有几个地方需要注意，第一点，黑鱼身上比较腥，一定要冲洗干净上面的黏液，第二点，鱼肉尽量片的薄一点，这样煮熟之后口感更加鲜嫩，第三点，鱼骨煎香后一定要加开水，用大火炖煮，这样鱼汤更加奶白鲜香。
只要注意以上几点，香辣鲜嫩的水煮肉片就不会失败，平时去饭店吃饭的时候，最喜欢点水煮肉片吃了，麻辣鲜香特别好吃，今天学会后就可以在家试着做一下，成功后就可以在家做给家人吃了。
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