HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
“清蒸鱼”在我们生活中是比较普遍的一种吃法，关键是简单，快捷。能在最短的时间内，吃到鲜嫩可口的鱼。那么我们通常会选择什么样的鱼来做清蒸呢？大家都知道做清蒸鱼我们通常是选择刺少，肉多的鱼。在家里我们多选择鲈鱼，桂鱼居多，尤其是选择鲈鱼比较多，最主要的原因是价格相对便宜。据说黄鱼也能用于清蒸，这个石子在此之前还真没试过，因为黄鱼属于海鱼，味道虽鲜美，但是腥味也大。所以在此之前从未尝试过，如今找到了一个方法，做出来的味道还是很满意的，这就和大家一起分享一下。
01清蒸黄鱼
做在和清蒸黄鱼要想好吃，有一位食材绝对不能少，否则味道就差得远了，那就是黄酒，而且用量比较大。首先我们将枸杞和干香菇泡水备用，然后将黄鱼洗净处理后，对黄鱼的背脊两边各划一刀方便入味。同时在鱼身上打上斜刀，最后把鱼前后内外抹上盐腌制或者直接放到盐水中浸泡10分钟。
第二步，调汁。准备一个碗，黄酒中加入清水，然后再放入一点点蒸鱼鼓油和白砂糖搅拌均匀备用。
第三步，将腌制好的鱼洗净摆入盘中，然后再鱼身上碼上姜片，枸杞和香菇。随后倒入调制好的汁，起锅烧水上汽后将这盘鱼放入中火蒸10分钟，时间到后关火再焖2分钟。这样这道清蒸黄鱼就做好了，也可以叫做酒蒸黄鱼。
02金汤柠檬鱼
看这清蒸黄鱼是不是很简单，只要方法对其结果是不会让你失望的。在此篇的开始我们提到鲈鱼这个食材，鲈鱼在我们的生活中大多数是用于做清蒸。可是鲈鱼不单单只是用于做清蒸哟，它的吃法可没那么单一。既然提到鲈鱼，那我们就来一个鲈鱼新吃法—金汤柠檬鱼。这道菜是水煮鱼里面的小清新，酸爽不油腻。
首先就是要处理鲈鱼，有些费工夫。将鲈鱼洗净后，盐背鳍和腹鳍各开一刀。从尾部片下鱼身，修掉带刺的部分。将鱼肉斜切成薄片备用。
第二步，将切好的鱼片再次清洗一遍，用厨房纸吸干水分后放入碗中。然后加盐，蛋清抓腌上劲。随后放入水淀粉抓匀，紧接着倒入适量的食用油封住表面腌制20分钟。同时将剩下的鱼骨，鱼头单放留用。
第三步，热锅冷油，下姜块爆香。随后放入鱼头，鱼骨煎炸，煎到表面金黄色。然后放入葱结，黄酒和热水煮10分钟后盛碗备用。
第四步，另起油锅，热锅冷油放入黄灯笼辣椒酱炒香。然后将刚刚主要的鱼汤倒入锅中，这时加入提前预备好的莴笋，盐，糖调味。等到锅中鱼汤沸起后，放入金针菇，并且一次下入鱼片，柠檬片同时再向锅中挤一点柠檬汁提香。这里煮的时间不宜过长，发现鱼片卷起时也就差不多。最后关火盛出，撒些青红椒，葱花点缀一下，这样一道蒜香可口的柠檬鱼片就做好了。
03温馨贴士
1.清蒸黄鱼基本配比：黄鱼1尾，干香菇5个，枸杞适量，盐适量，黄酒50毫升，清水30毫升，蒸鱼鼓油适量，白砂糖15克；
2.金汤柠檬鱼基本配比：鲈鱼1尾，鸡蛋1个，金针菇克，莴笋1根，柠檬1颗，小米辣2根，线椒2根，食用油20毫升，黄灯笼辣椒酱60克，热水没过食材即可，葱适量，姜适量，盐适量，黄酒适量，淀粉适量；
这两道简单的鱼美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个
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