著名的文学家莎士比亚说过“一千个读者，就有一千个哈姆雷特”，那么这句话也同样适用于美食，一千个食客，就有一千种美食的味道。最常见的就是，在我们中国家庭的岁末团圆饭桌上，大部分情况下，都会做一道鱼，因为鱼寓意着“年年有余”。在做鱼的时候，往往有很多种做法，清蒸、水煮、红烧、油炸……但是出来的成品的味道也各不相同。近几年餐桌上出现率比较高的有关“鱼”的一道菜品就是酸菜鱼。它味道鲜美，鱼肉的细嫩与酸菜的酸爽细滑相结合，形成了一道美味的菜肴。然而，却有人说酸菜鱼过于平庸，没有水煮鱼那样热辣的让人印象深刻，也没有清蒸鱼那么原汁原味，但是对我来说，感觉酸菜鱼就是因为结合了两者的特点，才让人尝起来酸辣爽口，同时又保持了鱼的鲜嫩美味，算是现如今可以端上桌的一道硬菜。
关于酸菜鱼的来历，网上也是众说纷纭，至今也无从考证。但是传得最多的一个版本是：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说，渔夫将捕获的大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北。
传统的酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。它的特点是味型多样，辣椒、胡椒、花椒、等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各种味型，同时，它的汤也是能喝的，但由于厨师一味追求味觉刺激，不断地往酸菜鱼里加油加辣，让传统的酸菜鱼渐渐脱离了能喝汤的本味。尽管这道美食在不断传承，制作方法也在不断变化，但口味基本是一致的。
接下来，小编就给大家分享一下酸菜鱼的具体做法：
食材：
黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。
做法：
1、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、生姜切片，蒜切末。
3、热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。
4、大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
5、另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
6、倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
7、锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。
温馨小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼，都不错。
2、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
3、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
5、千万小心鱼刺哦~
朋友们，做酸菜鱼就是这么简单，只要掌握以下四点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！有空就自己试着在家做做吧！
联系电话：