骑着二八单车在胡同里自由穿梭我们转过街角想起了第一次约会就在这家小店你被辣得满头大汗还要装着小菜一碗为我忙得团团转我爱你就像爱吃水煮鱼我要永远把你放在我的油锅里我爱你就像爱吃水煮鱼爱你的帅你的乖哦年年有鱼我爱你我们去吃水煮鱼热辣辣的感觉让我每天想你我爱你就像爱吃水煮鱼爱你的好你的坏我不能没有你
一首《水煮鱼》把我带回了青春的记忆。正如歌词里描述的的那样，年的那个冬天，北京的气候又干又冷。冬日的黄昏，太阳懒懒的就要下班。一对青年男女，男的骑着二八自行车驮着心爱的女孩，，在胡同里自由的穿梭，男的引吭高歌，把自行车气的飞快，女孩坐在后面搂着男孩的腰，清脆的笑声像银铃般的响彻了大街小巷。穿过了一条大街，又走过了几条小巷。来到了重庆水煮鱼的小馆。老板是三十多岁的少妇，重庆人。个头不高，洁白圆润的脸上总是满脸带笑。待人热情，说话干脆，干活也相当麻利。灯光下两人相对而坐，那漂亮的脸蛋更加粉嫩动人，那婀娜的身姿也更加曲线毕露。水煮鱼上来了，满满的一瓷盆，鱼汤火红油亮，红的诱人。鱼肉洁白细腻，入口即化。吃起来热辣鲜香。就好像老板一样朴实奔放，热情豪爽。又像爱情轰轰烈烈，红红火火，虽然被辣得满头大汗，但还是朝思暮想，欲罢不能。她喜欢看着我吃，看到我被辣的得满头大汗，便及时的递给我一张餐巾纸。
虽然往事已成追忆，但每当吃到水煮鱼，那麻辣鲜香的感觉，也常常记起那一日不见如隔三秋的爱情的甜蜜。为了那段美好的回忆，我要亲手做一道水煮鱼，经过我的改进水煮鱼不像从前那样油腻。具体做法介绍给你：
：麻辣鲜香
:草鱼一条，黄豆芽
蒜瓣、姜片、鸡蛋清、豆瓣酱、淀粉、花椒、干辣椒、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉
1、草鱼洗净，剁去鱼头鱼尾，沿着鱼的脊柱骨的一侧将鱼片成两半。把中间的鱼脊柱骨片下。把鱼头鱼骨和鱼尾放到一起备用。把鱼肉鱼皮向下，斜刀切成厚薄适中的鱼片。鱼片的厚度不能太厚否则影响口感，太薄容易碎。(tips:做水煮鱼可以用草鱼，花鲢，也可用鲤鱼。最好选择鱼刺较少的鱼。并且最好选择新鲜的活鱼，让卖鱼的把鱼开膛、去腮、刮鳞，收拾干净，自己回家做鱼时就不那么麻烦了。片鱼时要顺着鱼的纹路片‘，如若逆行，鱼片必然会碎’）
2、把鱼片中加入鸡蛋、淀粉、料酒和盐抓匀；黄豆芽焯水备用。（tips:鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲最好能腌制两个小时以上；淀粉最好用红薯淀粉，比其它淀粉更有筋性）
3、锅中放入色拉油花椒干辣椒小火慢炸，炸到辣椒变色。把干辣椒和花椒油倒出备用。油锅中放少量油，转大火烧热，放入蒜瓣姜片炒香，放入适量的豆瓣酱翻炒，加入料酒盐开水烧开，放入鱼片煮1~2分钟即可调入鸡精和白胡椒粉。
4、将豆芽铺在碗底，倒入水煮鱼片，浇上备用的花椒辣椒油。
水煮鱼制作小窍门：
1、水煮鱼如何做到低油少油？
水煮鱼虽然好吃，但是用油太多，现在提偶少油少盐的健康饮食，如何使水煮鱼既好吃又少油呢？可以用鱼头鱼骨炖汤代替清水，这样再往肉片上淋薄薄的一层麻辣油，颜色红亮，味道也好，而且油量也少了很多。
2、如何让鱼片更有韧性？
切鱼片时要顺着鱼的纹路切，如果逆着鱼的纹路切，鱼片就容易散。而且鱼片原薄要适中，肉片太厚口感不好，肉片太薄空易散。腌制鱼肉时最好用红薯淀粉，红薯淀粉比其他淀粉更有筋性。鱼片的腌制时间要足够长最好能腌制两个小时，这样鱼片会更有韧劲，且鱼片入锅不要搅动。
3、如何使鱼片的味道和色泽更好？
使鱼片的味道和色泽更好的不只是单靠炸红辣椒，在做水煮鱼时加入些红油豆瓣酱，鱼的味道和色泽会更好。
4、如何使鱼片入味？
要使鱼片入味，首先是鱼片的腌制时间要足够。另外，糖盐鸡精的比例也很重要，一般1:1:1，腌制出的鱼味道正好。
5、如何使鱼片更鲜嫩？
煮鱼片时，时间不要太长，一般一二分钟既可，如果煮的时候太长，鱼片就会老，因为灭火以后，鱼汤还会对鱼片继续加热，而且还要在鱼片上浇红油，鱼片想不熟都难。
结语:
相传水煮鱼是一位川菜厨师首创，这位厨师曾在年渝北区厨师大赛中以一道水煮肉片获得了奖项。他的一位朋友经常去他家做客，他想让这位朋友尝一下自己的拿手菜”水煮肉片”，但这位朋友不爱吃肉，所以他就用这位朋友带来的嘉陵江中的鱼做了这道“水煮鱼”。朋友吃后赞不绝口，从此又经过几番改良，形成了名噪一时的“水煮鱼”。要做水煮鱼，首先是选用少刺的鱼。切鱼片时要顺着鱼的纹路，而且鱼片要厚薄适中。汤中放入豆瓣酱，能够使水煮鱼颜色红亮，而且不那么油。鱼片的腌制时间要长一些，且应注意糖、盐、鸡精的比例，鱼才能够更入味。鱼片煮的时间不要太长，否则鱼片就不鲜嫩了。
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