麻辣水煮鱼做出新花样,比清蒸好吃,比红烧

文/阿宏经典的麻辣水煮鱼，以鱼香、红油和麻辣味特点，味道富于变化。对于喜欢吃辣的人来说，这是最没有抵抗力的一道美食。麻辣水煮鱼看起来很油腻，但吃起来一点都没有油腻的感觉，反而透着一股鲜香的味道，鱼肉的鲜嫩在麻辣水煮鱼中表现得淋漓尽致。如果你也喜欢这一口，那么以下我要讲的这种做法，看着就口水直流。对于鱼的选择，只要做鱼片的菜大部分我们可以选择黑鱼，没有过多的原因，只是因为黑鱼出肉多，肉质比较细嫩，最后一点就是刺少。草鱼其实也是一个不错的选择，但唯一的缺点就是刺太多，而且腥味比较重。要吃一顿好的，就要准备足食材，材料要十几味，好在都是比较平常的调味品。辣椒选那种香辣气比较足的辣椒，选的时候尽量选成色好的好一点的，这样做好之后有更高的食欲。只要准备十足，这道菜绝对会打动你的味蕾。麻辣水煮鱼做出新花样，比清蒸好吃，比红烧入味，女友超喜欢，浇油那瞬间，真香！：黑鱼1条，青菜克，金针菇克，豆芽克，香菜15克，鸡蛋1个，高汤毫升（清水可以代替）。：郫县豆瓣酱50克，花椒，干红椒盐，料酒，生抽，糖，鸡粉，姜蒜，大葱，花椒面，辣椒面，淀粉，醋油。：1、黑鱼对半开，用刀剔除鱼骨，然后用斜刀把鱼肉切成薄片。切鱼肉的时候，刀与肉成30度角，外推内拉切起来很方便，为了在操作的时候不滑，在鱼底下最好铺一张纱布防滑。切好的鱼在清水里洗几遍，然后在水里面泡会儿，这样会使得鱼片更加的滑嫩。2、起锅烧水，淡水开始放入一点盐和少量的油，然后把豆芽、金针菇和青菜焯熟后捞出过凉，沥干水后找一个大碗码在碗底。3、大葱切丝条状，姜、葱、蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎。干辣椒切段之后和花椒放在碗里用水泡一会儿，然后沥干水分备用。干辣椒和花椒经过水泡之后不容易炒焦。同时准备一些花椒粉和辣椒面。4、锅里倒入底油，把干辣椒和花椒冷油下锅，炒出香味之后捞出备用。在锅中稍微再倒一点油，下葱、姜、蒜炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油。5、此时可以放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀后加入水，同时加入适量生抽、料酒、盐、糖后煮5分钟。煮好后捞出鱼头和鱼骨放在码好的蔬菜上，接着将红汤也倒入碗中。6、在鱼片里放一勺料酒，一小勺盐，一个鸡蛋清，一勺淀粉用手抓匀，最后再来一勺生抽，防止鱼片互相黏成一片。7、锅中倒入少许的油，油温5成热时下入鱼片，轻轻的划几下。鱼片变白之后迅速捞出。8、把鱼片直接放入碗中，最上面放上刚才炒好的辣椒和花椒，同时放上少许辣椒粉、花椒粉和香菜末。最后锅里烧油，油九成热时趁热淋在鱼片上，这道麻辣水煮鱼就做好了。夹一片鱼肉入嘴即化，滑嫩鲜香的味道，带着浓厚的乡土气息，这是经典的麻辣味，麻而不苦，辣而不燥，正所谓“麻上头，辣过瘾”在麻辣水煮鱼中，表现竟如此优秀。

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