水煮鱼：主料：草鱼（1条大概1斤半左右）配料：豆芽、青笋尖（凤尾）调料：大豆油、盐、鸡精、味精、干辣椒节、红花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉、小葱、白糖、花椒油、海椒面、火锅料、老抽做方：①草鱼去鳞、去内脏、用水冲洗干净。②用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼片下，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，厚1厘米左右。③鱼头对破，鱼骨砍段冲洗干净备用。④生姜切末、大蒜剁细、葱切花备用。⑤取个小碗放入淀粉，加入清水调成水淀粉。⑥将片好的鱼片冲洗干净，沥干水分，调入适量盐、鸡蛋清1个、胡椒粉、料酒、淀粉抓均匀，再少放一点大豆油，防止鱼肉变干。⑦锅内倒入大豆油，下入豆芽和青笋尖，调入少许盐，炒好后倒入容器内备用。⑧锅内放入大豆油，油温上升6成热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、火锅料，炒出香味加入海椒面，后加清水烧开调入鸡精、味精、白糖（少许）老抽（提色）花椒油、后下入鱼骨和鱼头煮熟捞起放入容器中。⑨关小火下入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞起放入鱼骨上。⑩锅内汤汁烧开放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。锅儿洗干净，倒入大豆油，大火烧至5成热油，下入干辣椒、红花椒、待锅内炒出胡辣味时，浇在鱼片上，再撒上葱花或香菜即可。小帖士1鱼一定要清洗干净才无异味。2煮鱼片时不要一直在锅内搅拌，很容易掉粉。3煮鱼片时不要煮太久，肉质煮老了，口感就不滑嫩了。
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