治疗白癜风要多久 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171015/5762961.html水煮鱼，以前被人们称做江水煮江鱼，后来发展到现在，更普遍的叫法是水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡，说来也是无意中创作出来的一道美食，发现中国的美食好多都是随便做然后就做出来的，不过这也说明我们中华儿女都是做顶级厨师的潜力股，特别是吃货人群，中国绝大多数美食都是从吃货脑子里想出来的，这好了，废话不多说，开始讲解吧，做这一道水煮鱼，我们最重要的便是选鱼。通常，我们做水煮鱼片都会选用草鱼，江水里捕捉到的那种最好，肉质鲜美，如果没有的话就退而求其次，选那种家养的，一定要是活鱼，要是那种死去的鱼或者直接买那种冷冻的鱼片，做出来的水煮鱼都非常难吃，因为这种鱼肉都已经从本质上僵硬化了，不再保留活鱼时的鲜嫩感，且腥味很大，除非你用很多配料掩盖那股腥味，可这样的话你吃水煮鱼的意义在何处？你只能吃到一嘴的调料味，其次，准备一些配菜配料：老豆腐一块、大葱、小葱、香菜、黄豆芽、花椒、芝麻、老姜、大蒜、泡椒、泡姜。我们先处理鱼，买鱼的时候如果回去就吃的话可以先让摊主帮你把鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，回家后只要用清水洗一遍，放在案板上，用菜刀顺着鱼骨的位置把鱼分成两半，接着把鱼片上的鱼骨剔除，斜着把鱼块切片，这个时候就是考验刀工的时候了，如果是新手或者对自己刀工没信心的话，建议在买的时候请摊主直接帮你把鱼片切好就行了，只要你保证以后买鱼都在他家买，摊主一定会同意这样任性的请求，鱼片切好之后装盘备用，把买好的老豆腐切成大小均匀的块状，大葱切段，小葱切成葱花状，分开装盘备用。姜蒜剥皮削皮后切成末，留几瓣蒜不切等一下跟豆腐放在一起，干辣椒剪成段装盘备用，先前剔除的鱼骨头跟鱼尾鱼头放在一个碗里，加入一勺盐，三茶勺料酒，戴上手套抓拌均匀，因为骨头很多，所以抓拌的时候要小心，不要太过用力，以免被骨头刺伤，之后放入切好的豆腐，大葱，洗净的豆芽，蒜瓣，因为豆芽跟豆腐都是用来提味的所以一起煮比较好，鱼片放两勺盐，白胡椒粉，白酒，一个鸡蛋清，蛋黄不要，然后用手把调料跟鱼片抓匀，务必让每片鱼肉都腌制到位，记得抓拌的时候要顺着一个方向，以免鱼片太薄被弄破，虽然你也可能切不出那么薄的鱼片。鱼片抓匀之后，放入地瓜粉继续抓匀，直到鱼片变得黏稠，但不是糊状，便可以了，这样的鱼片才Q弹紧致，不浑汤，锅中倒入油，多一点，开中火，等油烧热之后，倒入一半花椒，一半干辣椒，泡椒，泡姜也放入其中，用锅铲翻炒一下，冒出香味之后，加入两大勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱里面的红油后，就可以把蒜末和姜末放进去了，要是新手的话，建议把火候调到最小，慢慢炒，总会炒熟的，比烧焦要好的多，姜蒜的香味炒出来后，下白酒，喝不了酒的下料酒也行，沿着锅边均匀倒入，主要是用来去腥提味，汤料沸腾后，下腌制好的鱼骨头，豆腐，大葱，豆芽，蒜瓣。稍微翻炒一下后，加入滚烫的开水，水量没过鱼骨头便可以了，水沸腾后，加入一点陈醋，能够让鱼骨头变软，五到八分钟之后，把锅中所有的食材捞出放在提前准备的大碗之中，在锅中剩下的汤水中加入少量味精，鸡精，胡椒粉调味，开小火，等汤底再次沸腾后，快速放入鱼片，一边放一边用锅铲推动两下，保证鱼片不会粘黏在一起，小火转大火，等汤再次沸腾起来的时候，用锅铲顺着底部推动两下，保证鱼片受热均匀，半分钟后，便可以关火把鱼片连同汤一起倒入大碗之中，撒上一点葱花做点缀，锅中加油倒入剩下的花椒，干辣椒和芝麻，炒至辣椒微微变色后，便可以把调好的油淋在鱼片上，这样，水煮鱼片便做好啦。
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/7032.html
联系电话：