水煮鱼里放豆芽这种情况将打底，除了水煮鱼，麻辣香口鱼和麻辣鱼也需要打底。另外水煮肉片、凉面、蒜泥白肉等菜品都需要打底，而且这些都可以用豆芽打底，当然用其他的也行，凭自己喜好了。水煮鱼里面为什么要放那么多的豆芽？这个人告诉你答案
水煮鱼一般除了豆芽，常见的还有油麦。不过用豆芽打底比用油麦有个好处，就是豆芽可以给汤汁提鲜。当然便宜也是一个原因，举个例子，一条4斤左右的鱼，2元钱的豆芽还用不完。
不过也不是所有豆芽都可以用来打底，豆芽分为绿豆芽和黄豆芽。用来打底的豆芽一般选用黄豆芽。顾名思义：黄豆芽就是黄豆发制而成，根茎比绿豆芽粗。而绿豆芽则是绿豆发制而成。
黄豆芽根茎比绿豆芽粗，更适合煲汤，绿豆芽更嫩，熟的更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。所以水煮鱼打底用黄豆芽更好。
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