酸菜鱼的家常做法,鱼片鲜香滑嫩,酸菜清脆

酸菜鱼

酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。

原料：草鱼、酸菜鱼调料包、花椒、大葱、蛋清、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材洗净。

第2步、鱼尾切一刀。

第3步、鱼头下方切一刀。

第4步、从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

第5步、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

第6步、鱼骨切成段。

第7步、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

第8步、鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

第9步、腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

第10步、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

第11步、加入适量清水及剩余的料包煮开。

第12步、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

第13步、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

第14步、将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

第15步、15秒后全部倒在碗中。

第16步、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

第17步、热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

小贴士：

1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。