在众多美食之中，不知道大家喜欢哪种菜系，小编作为一个重口味的妹子，最喜欢吃的一种菜系莫过于川菜。我们都知道，川菜的大多美食，味道都讲究麻辣，很适合重口味的妹子。在众多美食中，最有名的莫过于麻辣水煮鱼，它可是川菜中的代表作之一。最喜欢的并不是鱼肉的鲜嫩，而是麻辣口感，吃起来十分过瘾，这样美味的鱼很容易让我们记住，如此深受你的喜欢，为什么不去尝试一下亲自制作呢？我们在饭店里看到左诱惑的麻辣水煮鱼，其实自己制作起来也简单，跟着小编学习一下吧。
在做这道美食之前，要求大家提前将用到的用料，都直接准备好，小编不给大家列举食材。希望在下面分享的过程中，大家有所留意，在自己做前，便都准备好，这样才不会在做的过程中，导致手忙脚乱。尽管这道麻辣水煮鱼，它最主要的特点便在于麻辣口感，可是我们并没有准备过多的辣椒，只需要准备好色泽红艳的红辣椒，便可以了。
有很多人在做时，总觉得红辣椒不够辣味儿，去准备各种各样的青椒红椒，剁椒之类的辣椒，那便完全没有必要了。毕竟红辣椒，才可以让它的辣味，达到辣而不辣的效果。我们常吃的麻辣水煮鱼，或许可以在里面看到一些豆芽、草鱼以及等其他的食材。大家有没有想过，为什么所做的水煮鱼吃起来能够油而不腻，口感滑润呢？那便是鸡蛋，因为加入了鸡蛋的原因，才让它有着这样的口感，所以大家要提前备好鸡蛋。
因为我们在这里所准备的草鱼，处理之前，还需要将几种佐料准备好，那便是将葱姜蒜都切成片状。准备好的红辣椒也切成段状，所切的红辣椒越碎，它的辣味就越浓，这个可根据自己的口味，进行调节。开始处理鱼了，首先将鱼去掉里面的内脏，然后清洗干净，去除里面的大骨刺，只取鱼肉。斜着切成薄片，切成薄片时，一定要将刀冲向45度的方向。
然后再放入盆中，添加料酒，生粉、盐搅拌均匀。准备好的鸡蛋片，在这里要放进里面了，并不是将整个鸡蛋倒进里面，而是将鸡蛋的蛋清与蛋黄隔离开来，再搅拌均匀。据小编做这道美食的经验，大概腌制二十分钟的时间就可以了，因为在这里腌制的过程中，已添加料酒，盐等多种佐料，在下面熬煮的过程中，便可以省去这些。
我们先在锅中倒入适量的油，烧至七分热的程度。倘若你经常做饭的话，就会熟悉7分热的程度。你若是零厨艺的基础，那就是看到锅中有大量青烟，往上直冒出。我们首先需要将切碎的生姜蒜以及干辣椒，花椒一同放入里面，将行爆炒。在这里所说的进行爆炒，并不是用大火爆炒，而是用小火慢慢的爆炒出一些辣油香气。紧接着便是将豆芽和榨菜放入里，我们在做水煮鱼时。
因为是家里自己制作，建议大家去超市里买一些水煮鱼酱料，这样可以让它味道更加美味可口。添加适量的清水，用大火烧至沸腾，再慢慢的熬煮15分钟的时间。很多人觉得豆芽只需要几分钟就可煮食，为什么要花费这样长的时间呢？这一步骤的目的并不是为了煮熟豆芽，而是为了让各种调料汁入味，然后再捞进盆中。再将火候调为大火，里面的汤汁烧沸腾，将腌制的鱼肉放进里面，直至里面的鱼片，渐渐发白变色，将鱼片熬制熟了。大家在熬制鱼肉时，并不需要多长的时间，大概十分钟。
鱼肉若是熬制的时间过长，也会影响到它鲜嫩的口感，将鱼片和汤汁，倒入刚刚盛有豆芽的盆中，往上面撒上一些葱花，就将麻辣水煮鱼做好了。看到小编所分享的做法，是不是感觉极其简单呢？其实有很多美食，往往没有大家想象中的复杂，虽说它的特色在于麻辣口感。我们只要把握好辣椒与花椒的分量，便可以把握好这道美食的精髓之处。希望你们在空余的时间里可以尝试用这样的方法，去熬制一碗美味的麻辣水煮鱼，当你们亲自学会制作之后，更加喜欢这道美食，便明白它为什么是川菜中有名的一道美食。哪怕是自己家里亲自做，学会这种做法，依然能够让你们品尝到麻辣的口感，依然能够让你们十分过瘾，那就亲自试一试吧。
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