水煮鱼是一道有名的川菜，鲜嫩的鱼肉裹上浆，煮过之后再用热油淋在鱼肉上面，鱼肉鲜美、麻辣厚重、油而不腻、麻辣过瘾，搭配各种自己喜欢的配菜，营养丰富又美味，越吃越想吃哦。
：黑鱼
：小青菜、黄豆芽、蛋清、大葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒
：豆瓣酱、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、白糖料酒、生抽、老抽
1、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10-15分钟备用。
2、再来准备点配菜，摘点小青菜清洗干净，黄豆芽也清洗一下备用，大葱切小段、姜切成片、蒜也切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段去籽放入碗中，再准备一小把麻椒、一小把花椒，然后把辣椒花椒用水清洗一下，这样可以防止炸的时候炸糊。
3、起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜煮一下，煮至断生捞出。煮好的青菜黄豆芽铺在盆底备用。
4、再次起锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后加入适量清水，等锅煮开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，再加点老抽上色，转中小火慢慢下入鱼片，下入鱼片之后不要着急翻动，让鱼片静置几秒让表面的浆先成熟固定，然后轻轻推动鱼片让鱼片受热均匀，等鱼肉八九成熟的时候盛入盆中，再放上一些葱花备用。
5、锅中再次多放一些油，油温七八成热时放入之前准备好的辣椒、花椒、麻椒炸一下，炸1-2秒之后迅速把热油淋在鱼片上面就可以开动啦。
麻辣鲜香肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。
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