经常走进商超的海鲜区就看见以下图的情景……
全是一条条或一袋袋的冰鲜鱼，毫无生气！
面对这样的鱼，小妹其实我是拒绝的，但这种窘境还是难不倒我们勤劳智慧的小伙伴们！
改刀做成鱼片不就好了？加上我们大中华的烹饪手法，马上变换出花样大餐。今天小妹我就推荐3道不同口味鱼片菜肴给大家，每一道都让你爱不释口！
酸菜鱼
酸菜鱼算是大家最常见的鱼片菜式了，刚出锅时满满的酸菜味道，让人口水都流了不少。而且吃起来超级过瘾！酸辣的味道还带着层次感，一口一口根本放不下筷子！
食材
冰鲜鱼肉g
酸菜g
蛋清一个
金针菇g
泡椒30g
干辣椒3个
香葱适量
生姜适量
盐适量
玉米淀粉适量
做法
1.冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干多余的水分。
2.将处理好的鱼肉切成鱼片，再将鱼片和盐，蛋清，淀粉抓拌均匀。腌制十分钟。
3.锅内放入油，烧热之后。放入葱，姜，蒜，干辣椒，泡椒爆香。再放入酸菜和金针菇翻炒。炒至断生加入适量水煮开，加入盐调味。
4.将鱼肉片放入锅中煮熟，煮至肉片发白，捞出。
5.装盘先放酸菜垫底，然后再放鱼肉片，最后注入酸菜汤，烧热一勺油浇在碗中鱼片上即可。
水煮鱼片
如果说酸菜鱼是酸辣味觉和鱼肉的结合，那水煮鱼片则是油亮香辣的代表，也是男子汉气概在美食里的象征，堪称“一皿承载英魂忠，万代山河满江红”。
食材
冰鲜鱼肉g
黄豆芽g
蛋清1个
干淀粉适量
干辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
糖适量
做法
1.冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干水分。然后片成片备用。干辣椒，姜，蒜分别切好备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深碗的底部待用。
4.炒锅烧热，然后放入郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、开水煮成汤烧开。
5.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。最后烧热一匙油浇在鱼片上即可。
滑溜鱼片
吃完酸辣的，也要来一道清淡爽滑口味的供大家参详。滑溜鱼片色泽洁白，光泽鲜嫩，入口顺绵，老少皆宜。
食材
冰鲜鱼肉g
木耳25g
鸡蛋清1个
绍酒20g
盐适量
淀粉50g
姜适量
麻油少许
做法
1.冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干水分。然后片成片备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀腌制。木耳发泡好撕成小朵。
3.将鱼片逐步下油锅滑熟呈白色，捞出沥油。之后炒锅内留油，小火加姜偏炒，放进料酒，加入开水，盐，木耳烧开。
4.鱼片放入汤中用小火煨透，用淀粉勾成薄芡，淋上麻油，装盘即可。
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