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鱼
篇
鸡鸭鱼肉是我们生活中食用最多的食物。鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。更重要的一点，鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%。
01
推荐菜谱：麻辣水煮鱼
食材：草鱼一条、豆芽g、凤尾g、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、泡椒30克、干辣椒10个、鸡蛋一个
步骤：
1、豆芽、凤尾洗净待用，生姜切片，大蒜一半切片一半切末小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段。
2、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟。
3、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾，大火炒至断生后，放入盐1勺拌匀后盛出。
4、锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀
5、将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
6、锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
02
推荐菜谱：糖醋鱼
食材：鲤鱼克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙
步骤：
1、将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
2、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
3、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
4、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
5、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
6、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
03
推荐菜谱：干烧酸辣鲫鱼
食材：鲫鱼克，泡椒20克，小米椒3个，姜1块，大蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺
步骤：
1、小米椒切圈，小葱切葱花，泡椒切碎，大蒜切末，姜切片。
2、鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀。
3、放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分。
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎4分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面。待2面金黄后盛出待用。
5、锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入适量清水，盐1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺煮开。
6、放入鲫鱼、小米椒圈烧3分钟，期间不断将汤汁浇到鱼身上。
7、待汤汁收浓，加入葱段出锅装盘，撒上香菜即可。
04
推荐菜谱：鱼头豆腐汤
食材：鱼头1个，豆腐1块，小葱6根，白酒3克，料酒1勺
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净，加入盐1勺，料酒1勺，姜片，小葱5根，挤出葱汁备用，腌制十分钟。
3、豆腐洗净，切成小块，每块约2.5厘米左右。
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，转小火，放入鱼头，刀口朝下，两面各煎2分钟转大火，放入白酒3克，适量清水，烧开后，放入生姜5片，撇去浮沫。
5、放入豆腐块，煮十分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐2勺，鸡精1勺，白糖1克，胡椒粉1克，拌匀撒上葱花即可。
05
推荐菜谱：番茄酸汤鱼
食材：鲈鱼克，番茄2个，大葱半根，生姜1块，小米椒2个，泡椒5个，番茄酱20克，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺，白醋半勺，蚝油1勺
步骤：
1、鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段。
2、鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
3、番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。
4、姜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大葱切段。
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。
6、待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀。
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