我经常在家做水煮肉片，底料也从来不买现成的，做出来麻辣鲜香特别够味，这个方法无论是做水煮肉片，水煮鱼，水煮虾等都非常适用。
水煮鱼片的做法鱼柳，豆芽，泡发的木耳，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，盐，油，生抽
步骤一：先把鱼柳彻底解冻，清洗干净，并用厨房纸擦鱼肉表面的水分。
步骤二：把鱼肉片成鱼片，加入盐和胡椒粉抓拌均匀。放在一旁腌制入味，巴沙鱼柳肉质比较嫩，如果用草鱼等，需要再放点淀粉，让鱼肉更滑嫩。步骤三：这一步是水煮鱼片麻辣味十足的关键，把花椒和干红辣椒放在不粘锅里面，锅里不要放油，小火干炒，边炒边翻动，防止受热不均。这样干炒会把花椒和辣椒的香味炒出来，炒好之后辣椒和花椒表面都是油亮的，不要用大火，也不要炒久了，防止炒糊。步骤四：把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾凉，晾凉之后会变得特别脆，用擀面杖把花椒擀碎，辣椒如果块大，再用刀切一下。
步骤五：炒锅中放油，加入葱姜蒜炒香。步骤六：放入郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量按口味，喜欢辣就多加点，但是郫县豆瓣酱也是咸的，不要放太多。步骤七：在锅里加入清水烧开，尝一下汤汁的咸淡，如果咸就多加汤，淡了加点盐和生抽。汤烧开后，加入豆芽和泡发的木耳煮一下。
步骤八：豆芽差不多煮软之后，放入腌制好的鱼片，煮三分钟左右鱼片变色就好了。
步骤九：捞出来放入大碗中备用，鱼片最好全都摆在最上面。
步骤十：在表面放一些蒜末以及之前切碎的花椒末和辣椒碎，全部摆得集中一点，方便淋热油。
步骤十一：烧一些热油淋在辣椒和花椒粉上面，麻辣味就全部被榨出来了。放上香菜叶就可以吃了，麻辣鲜香特别入味，底料是为了让肉片和菜有一个底味，最关键的就是上面淋的热油，这个是麻辣鲜香的关键一步。
1、鱼肉片需要提前腌制一下，要不然不容易入味。
2、花椒最好选新鲜的花椒，新鲜的花椒颜色偏红，放久了颜色会变黑，辣椒我用小米椒，小米椒比较辣，如果不喜欢太辣也可以用灯笼椒或者二荆条辣椒。
3、辣椒和花椒一般会容易受潮，受潮了味道会偏淡，用锅干炒是为了把水汽蒸发掉，香味就炒出来了。
4、淋热油的时候油温控制好，太低了炸不出香味，太高了容易把辣椒炸糊。
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